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手工的餛飩真正好味道,做法不能說複雜,卻是力氣活兒。和買來的餛飩皮比起來,保證你的家人讚不絕口。 手工餛飩做法:(雞湯餛飩) 1. 肉餡 (最好五花肉7瘦3肥,自己剁)+ 花椒粉 + 料酒 + 薑末 + 蔥末 + 醬油 + 菜油 + 雞精(選擇) + 糖 調料根據自己口味酌情添加 2. 麵 4杯普通麵粉 + 1 1/2 鹽水 (水中加極少量鹽) 揉均勻光滑的麵團 3. 麵皮 麵皮擀製很重要,如擀麵條一樣,擀一張內外厚薄均勻的麵皮,最後一擀撒上生粉,然後如做麵條一樣折 疊,切成2吋寬的‘麵條’,每一根麵條再切成梯形的麵皮(如圖下) 4. 取一塊麵皮包成餛飩即可 圖解如下:
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