老婆一直想做那種表麵裹著麵粉的糖醋裏脊或糖醋排骨。前兩天試了一下麵糊基本沒掛上,結果裏脊也很老,沒掛上的麵糊也炸的硬硬的。後來做了一些調整,主要是先把裏脊用蛋液和生粉捏一下再拌麵糊,效果就很好。
做法 1. 1磅裏脊用適量醬油,黃酒,生薑醃30分鍾 2. 半隻雞蛋加4-5小勺生粉將裏脊捏一下 3. 半杯麵粉用水調成糊,加鹽,五香粉,辣椒粉等調味 4. 將用生粉捏過的裏脊拌入麵糊 5. 用一小號湯鍋加半鍋素油,用中火燒熱 6. 逐塊將裏脊放入油鍋裏炸,注意一次不要放太多,還要避免裏脊粘連 7. 裏脊紮至金黃出鍋瀝油 8. 取一小碗加3大勺醬油,1小勺醋,4大勺水,半小勺生粉拌勻 9. 炒鍋裏放少許油,放入蔥炒香,倒入裏脊和湯汁,再加些蔥葉快速炒到湯汁透明狀 |