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天氣漸漸熱起來，長周末正是炭烤的好季節。最近做了不少魚和海鮮，都很簡單，大多方便無油煙，又酸辣開胃。希望大家試試看喔。
照燒三文魚 ＋ 熱帶水果salsa
用（mirin＋醬油＋sake）做成日式的照燒醬來醃三文魚，入400度烤箱烤15分鍾左右。我喜歡七分熟的三文魚，香軟滑嫩，很好吃。這三洋調味料放在一起做照燒，真的很奇妙，令食材特別鮮香順口，真的！（誠懇的眼神）
剛好手邊有準備餐後水果剩下的邊角料－橙子，木瓜，芒果，就隨意用青檸汁，香菜拌一拌，做了一個salsa。和香甜的照燒三文魚好搭，好吃！
湊近看看
花椒香煎三文魚
三文魚擦幹，用鹽和胡椒，加現榨的花椒末抹勻。鍋子裏加熱一點點油，中火煎魚排。不要急著翻麵，一定要等到朝下的那一麵可以輕鬆地在鍋裏滑動才翻麵。翻麵的時候，加入蔥絲，大概不到兩分鍾就可以起鍋。鋪蔥絲在三文魚上。
鮮明的花椒香四溢，好香好迷人！爆香的蔥絲更添香啊。
blackened salmon
三文魚擦幹，用chili powder, 鹽和胡椒，加點thyme, basil, oregano抹遍全身。平底鍋燒熱，轉中火煎魚排，我家喜歡香嫩多汁的，一麵大概兩分鍾不到就好。最好用grapeseed oil，沸點高，炒菜煎煮比較安心。煎完以後，整個魚肉表麵黑黑的，帶著濃濃的香料煙熏味，這樣的三文魚香香辣辣很好吃。
炭烤豆豉辣椒三文魚
我家常用豆豉辣椒蒸排骨，這次試試在三文魚灑上辣椒碎和豆豉，在炭火上烤熟。哇，很香辣很惹味呢。
蝦仁清炒蘆筍
隻用鹽和胡椒調味，很簡單，蝦仁和蘆筍真是好搭檔！
蒜蓉蒸蝦
沒有更簡單的了吧，就是蒜蓉加入蝦仁，大火蒸。好像帶殼的蝦仁就是比較香呢，真是鮮美啊。
泰式酸辣炭烤red snapper
costco有賣新鮮的red snapper，抹幹表皮，加鹽和胡椒，炭烤到剛剛熟。加上魚露1大勺，米酒1大勺，兩個青檸檬汁，蒜頭，紅辣椒。red snapper肉質細嫩鮮美，加上酸酸辣辣的澆汁，好開胃呢。
檸香旗魚
買了新鮮的旗魚，用檸檬，rosemary, capers醃大約一小時，然後炭火烤到剛剛熟。非常清新的滋味。這樣炭烤的旗魚，一點都不幹柴，烤的厚實多汁。這功勞要算給老公了。
九層塔炒小卷
買了新鮮的小卷，本來想做三杯小卷。但是夏天不想吃那麽口味重的油膩菜，改為小炒。先用開水燙小卷10秒。大火炒香蒜蓉，薑末，辣椒碎，拌入小卷，最後加九層塔，一點鹽，馬上出鍋。香辣鮮美，九層塔的特殊香氣讓小卷的滋味變的好豐富！
老公喝著小酒，吃得好開心。
薑絲蛤蜊湯
活蛤蜊和豆腐，薑絲，加上水，大火煮到蛤蜊都開殼。就一個字，鮮！
香煎帶子
鮮帶子，兩麵擦幹，撒鹽和胡椒，中火一麵煎一分半鍾。千萬不要煎老了。煎第二麵的時候，下薑末，蒜蓉，香菜末，辣椒末，蔥末，一起伴著吃。
非常白嫩鮮甜可口！
蟹肉沙拉
crab cake本是我家的保留菜，可是天熱，實在不想起油鍋，靈機一動，用同樣的原料做了一個蟹肉沙拉。省卻了panko和美乃滋，加入青檸的微酸，是適合夏天的清甜爽口。
新鮮蟹肉一磅，拌青檸汁，香菜末，蔥花，紅甜椒末，sweet hot mustard, cayenne pepper。孩子們喜歡拿belgian endive做小船來盛，邊吃邊玩。
不雅觀可是香噴噴，肥滋滋，油亮亮的炭烤鵪鶉
今天去一家比wholefoods還齊全的本地超市，看到新鮮的鵪鶉，決定用泰國式的味道來做。取新鮮的香菜，香茅，小米椒，九層塔，薑蒜，通通豪邁地放下去，用攪拌機打成末，再加黃薑粉，老抽，魚露，青檸汁，做成醃料，給鵪鶉好好按摩一頓。然後在炭火上燒烤到熟。表層焦黃香脆，內裏油潤柔嫩。兩個小孩超愛的，搶吃一光。
泰式香烤三文魚
同樣的醃料塗抹在三文魚上，用cedar plank炭烤，也很棒喔。
祝大家周末魚塊 ，多多魚塊！
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