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大冷天的，一下子想起在北京大冬天裏暖人心的，熱乎乎的好吃的。不過我在的時候還不是物質極大豐富的年月，愛吃的都是實惠的家常菜。
這第一當屬砂鍋燉的。小時候家裏經常用砂鍋燉東西。最經常的是在砂鍋裏放上肉骨頭，白菜，豆腐，粉絲一類的，從下午外婆就在蜂窩煤爐上熬，到了晚上一單元都彌漫著香味。回到家，看到屋裏熱氣騰騰的，打心裏感到暖和。
記得有個冬天路過什刹海那帶，看到有一個地攤是幾十個砂鍋在那裏燉。想吃的，付了錢，找個自己喜歡的就在邊上吃，給我讒壞了。可惜當時忙著趕路，後來等我有機會再去，就沒見著了。害得我也不知道這景象是真還是夢？
這下一個就是路邊的烤白薯了。上中學時大冬天傍晚下了課，天都漆黑了。等騎車回家，離大院遠遠的時候，就聞見了烤白薯的香味。那些烤白薯大部分都是放在桶裏，等你要買時，小販從裏麵拿出來。紅紅的皮上帶著焦黃，燙得都不能用手去接。用手掰開，嗯，一股香香的熱氣冒出來，哈喇子都快出來了。有時侯太饑餓了，吹下就咬上一口，燙在口裏，甜在心上。
說到烤白薯了，就得提下拔絲白薯和拔絲山藥。在我們家這是冬天聚餐時最後一道菜，而且老爸從來沒把這個絕活傳給我。我隻知道熬糖是關鍵，糖稍稍變點黃，用筷子點點，快可以拉絲的時候，把剛炸好的白薯或山藥放進去翻抄幾下，就可以出火。這菜一上桌，全桌人要放下手中一切活動，齊刷刷地把筷子伸進菜盤裏去夾它。如果有一個人精神不集中，東張西望或光顧著聊天，都會受到大廚的嚴正警告，因為這東西就隻能拔那幾分鍾，再冷下去，就成水晶白薯了。
下麵這兩樣還真不是我最愛，當在北京冬天還真是不可少。一個是烤羊肉串，一個是涮羊肉。我不吃是因為不吃羊肉。但還挺喜歡聞路邊烤羊肉的味道，糊糊焦焦的，夾帶著孜然的味道。
涮羊肉在我們家給改成了涮豬肉或什錦火鍋。到了美國更是加上蝦呀，魚呀，百葉等等，要的就是那個熱乎勁兒。隻是我先生總覺得危險，我們家現在用電火鍋，他是既怕給電著又怕給燙著，嗬嗬，吃頓飯象穿雷區似的。
最後這兩樣吃得太多，但還是永遠愛吃，那就是餃子和熱湯麵。我從小就跟著父母包餃子。而且我擀皮絕對有天份，好象７，８歲時就由我擀，供父母包。等到十幾歲過年時到親戚家，基本上是我一人擀皮，供所有人包。各家什麽餡的都吃過，但最好吃還是韭菜豬肉餡。一群人圍著包餃子，再圍著吃餃子，不管是煮的還是鍋貼的，都感到特溫暖。記得剛來美國的頭個冬天，周末我要是沒事，就自己在屋裏擀皮包餃子吃，吃上自己做的餃子，就好象回家了。
在家有幾年就我爸和我。每天晚飯我們爺兒倆就是來鍋熱湯麵。一大鍋湯下去掛麵，再加上肉，菜，最後打上個蛋花，澆上些香油。然後每人抱著一個大碗稀溜稀流吃到飽。不管外麵多大的西北風，都感到家裏溫暖無比。
(所有圖片來自網絡）
北京一夜 陳升
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