去年在北京時，有位朋友打電話約我：“明天請你吃老北京炸醬麵。”

對從小一塊玩大的夥伴，我說起話來很隨便：“萬裏迢迢的回一次北京，你就給我吃炸醬麵？幹脆來我家，我讓小阿姨給你煮方便麵吃。”

朋友哼一聲：“7，你們美國付總統剛在北京吃過，難道你吃不得？”

“美國付總統土老冒罷了，你怎麽唬起我了？你忘了我大舅的炸醬麵了？”

我大舅的炸醬麵，是地道的老北京炸醬麵，吃過的人都說好。和大舅學藝，最先學的也是炸醬麵。隻是學來學去學不象，主要原因是徒弟們經常偷工換料。雖然炸醬麵是北京人的家常便飯，要做好了也得花不少功夫。現在人們很少會一刀一刀的把肉切成小丁，也很少有人真的用肥肉炸醬，炸出來的醬自然與老北京炸醬不同。

話雖這麽說，第二天我和朋友還是去了『老北京炸醬麵』。那是一個連鎖飯館，近來在北京不斷的增加分店，我們去的這家店剛開張，門口的花籃還沒收呢。飯館門麵不小， 看上去頗有京味。剛到門口就有位夥計從裏麵拉開門，綽著地道的京腔：“來啦，您？”然後轉過頭去大喊一聲“兩位”“兩”字拉的長長的，和電影裏民初時期飯館裏的跑堂一模一樣。

接著帶座的夥計滿臉是笑的迎上來，寒暄著，找個地方坐下，遞上菜單。林林總總的熱菜涼菜一大堆，還有許多滿漢小食。跟朋友們在外麵吃飯時我從來不管點菜：給什麽吃什麽。第一我省心，第二大家省事。反正國內一點菜點一大堆，碰上有一兩個我不愛吃的菜也餓不著。朋友知道我摳門兒，菜點多了要嘟囔，點了四個菜加上炸醬麵。然後讓夥計先把棒子麵粥端上來。

講究的北京人吃完炸醬麵要喝一碗麵湯，叫做“原湯化原食”。『老北京炸醬麵』別出心裁，用麵湯煮棒子麵粥，光喝粥就能當一頓飯。我家門口一拐彎就有一個『老北京炸醬麵』分店，有一次我想叫一份棒子麵粥的外賣，不想人家不肯，說是因為不要錢，不能給出店外。我說你們收我點錢不就完了，人家說沒這個規矩。我曾和朋友抱怨過那個店不會做生意，不想朋友卻記住了我喜歡他們的棒子麵粥。老朋友們就是這樣，一些細微小事都放在心上，我沒想到的，她們先替我想了。

點完菜，環顧店內，新開張的飯館幹幹淨淨的。天花板上吊著不少紅色的紙燈籠，大廳裏裝飾的猶如雕梁畫柱，掛著字畫，貼著對聯，供著財神。門廳有幾個和真人一樣大的泥塑，倒也栩栩如生。夥計們一水兒的紅色對襟上衣，黑褲子，在加一個帶紅頂的黑瓜皮帽，右肩上搭著一條白毛巾，此起彼落地吆喝著。忍不住好奇問了一下，原來夥計們都是外地來的打工仔，北京話是現學的，真是難為他們了。

朋友讓把炸醬麵最後上，極大的碗裏盛著半碗麵，為的是拌起來方便。隨著麵一起端上來的有八碟小菜：蔥花，煮黃豆，煮芹菜丁，心裏美蘿卜絲，焯牙菜，黃瓜絲，焯圓白菜絲，煮毛豆，炸醬另上，客人根據自己的自己的口味加減。我和朋友把麵拌好分著吃，麵條煮的火候正好，雖然是機製的，吃起來到也筋道。家裏吃炸醬麵時從來沒加過黃豆青豆，雖然別有風味，但以後還是不會加。醬炸的雖不如大舅，就飯館的水平來說已經很不錯了。

吃著，聊著，我和朋友各自講著一年來的大事小事和趣事。從剛開始上客，坐到客人滿座，再坐到客人走光。難得是門口等坐兒的一大堆人，卻沒人收盤子送帳單之類的趕我們走。最後還是人家開始收拾桌椅準備打烊了，我倆才戀戀不舍的準備離開。夥計過來送帳單時還挺客氣：“不著急，您盡管聊。”出了門，朋友問我感覺如何。我說：“不錯不錯，跟演戲似的。要有其他類似的好玩的地方，明年我回來咱再去。”朋友大笑：“我就等著你的怪話呢。你想現在北京有多少家飯館，不搞些花招，光靠炸醬麵能招來多少客，賺的錢連房租都交不起。”

回身看看站在門口送客的夥計，想想店裏金碧輝煌的裝飾，維持一個飯館不知要多少心血。但願這家飯館占個風水寶地，生意蒸蒸日上。