材料: 牛絞肉 250g A【小蔥末 2勺 鹽,1/4勺 味精,少許 糖,1/4勺 醬油,1/2勺(如果不想丸子顏色太深可以不加) 料酒,1勺 白胡椒粉,少許 澱粉 1/2勺 油 少許】 (以上僅供參考,您可以用自家的方法來做肉丸。) 油菜(青梗菜,白菜,什麽青菜都行) 1小捆 雞腿菇 兩三株 切片 色拉油 少許 蔥蒜末 1勺 醬油 少許 料酒 1勺 番茄醬 4-5勺 糖 1勺 鹽 少許 水 適量 做法: 1。牛絞肉加上所有調料A用筷子朝一個方向打,攪拌上勁,這樣可以防止開裂。隨後用手團成大小一致的丸子備用。 2。備油鍋,放入適量油,當油溫升到六成熱的時候,把團好的丸子溜進去炸。 (為了防止丸子散開,在入鍋前用左右手不斷地摔一摔,甩出丸子裏的空氣,這樣口感會更緊實。) 3。丸子炸變焦黃色後,取出備用。 4。另取一口鍋燒開水,加少許鹽,將油菜煮一下,立即放入冷水中冷卻。(這樣做可以讓青菜保持鮮綠。) 5。鍋裏留少許底油,加蔥蒜末爆香,隨後加入料酒,醬油,番茄醬,白糖,鹽,燒成稠汁,再加少許水燒開。 6。將切好的蘑菇片放進去,炒軟後,加入事先炸好的肉丸,稍微煮一下。 7。講剛剛築好的青菜倒入鍋中快速翻炒,大夥收一下汁,顛勻,讓所有醬汁都裹附在肉丸上再淋少許芝麻油即可出鍋。 |