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這周不知忙啥了,居然沒時間上貼。一轉眼又到周末了,趕緊貼上周的DD: 天暖和了,又可以在後院炸東西了。起了一鍋油,為了避免浪費,鑿鑿實實炸了一堆。
後院廚房——山寨版夏威夷:台子上放個電爐就開炸
油條
參考了毛毛媽的方子: 1.高筋粉=2CUP AP麵粉+1TBSP Gluten,鹽 1/2tsp,Baking Powder 1TBSP,拌勻。 2.牛奶1CUP+Baking Soda 1/2tsp,化開。 3.(1)+(2)用Stand Mixer 中低速攪15分鍾。取出靜置過夜。 4.第二天不要再揉麵團,直接整形下鍋炸至金黃。
歡喜坨
歡喜坨是武漢人的叫法,就是麻團。 1.2CUP 糯米粉+1/4CUP AP麵粉。一點點加開水,和成一半是顆粒,一半是幹粉狀,放涼。 2.Baking Powder 1tsp+Baking Soda 1/4tsp,加入(1),拌勻。再一點點加冷水和成成型的糯米團。靜置過夜。 3.第二天再揉透糯米團,揪小劑子,象包湯圓一樣包入紅豆餡。 4.放進裝芝麻的碗中,滾上白多黑少的芝麻,下油鍋炸至金黃。 注:炸的時候糯米團會崩開,最好罩上油網炸,以免燙傷。
標準的過早——豆漿、油條、歡喜坨
笑口酥
1.低筋粉 2CUP+糖 1/3CUP+鹽 1/2tsp+Baking Powder 1tsp+Baking Soda 1/4tsp,拌勻。 2.融化的Butter 3TBSP+水1/4CUP+雞蛋一個,打勻加入(1),和成軟麵團。 3.麵團醒一會兒,揪小劑子,滾上白芝麻,下油鍋炸至金黃。 注:炸的時候麵團會崩開,最好罩上油網炸,以免燙傷。
巧果
1.老豆腐1/4盒,切碎。加雞蛋一個,依口味,約加糖1/4CUP+鹽1/2tsp+Baking Powder 1tsp,攪成糊狀。 2.在(1)中加入1/4CUP黑芝麻,視豆腐的含水量,約1CUP的AP 麵粉分批加入,邊加邊攪,最後和成中等硬度的光滑麵團。 3.麵團醒一會兒,分兩份。分別擀成非常薄的大薄片,薄至芝麻畢現。用輪刀切菱形,下油鍋炸至金黃。
我炸,我炸,我炸炸炸。。。
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