我覺得做麵食的關鍵在揉麵上。不管是饅頭，包子，花卷，還是蔥油餅，餡餅，甚至餃子皮，餛飩皮，關鍵都是在揉麵上。
揉麵確實需要力氣，而在家裏做飯的多數都是女人，再有力氣的人總揉麵也會累壞了的：）再說隨著年齡的增長，你的力氣不會越來越大的，隻會越來越小。
再說，咱們就是有力氣也不能都用在揉麵上。還有就是單純用力並不能讓麵最好。所以還是要有竅門，我們常常看到有人什麽什麽弄得特別好，就覺得人家特有能耐，而怎麽想自己也不會弄得跟人家一樣的，其實關鍵不在能上，而在竅門上，找到了竅門，就什麽都不難了。
這個竅門不是投機取巧的巧門，而是科學的，有講究的，有經驗的巧門。
先顯擺一盤周末新做好的饅頭：
那就說咱們做饅頭吧，要把饅頭做好，揉麵就是關鍵。揉麵不難，但也有揉麵的竅門。一大盆麵，你和麵的時候簡單，麵沒什麽筋，也不那麽大。可是當麵發好了後，加好了堿，揉過幾次了，你就會發現，這麵有筋了，再揉就不那麽容易了。
其實這時候堿已經化開了，你可以把麵分成兩塊，甚至三塊四塊。一塊一塊地揉，既不累，還揉得勻。
看看我下邊這兩塊麵，就是一盆裏發出來的，如果把它們合在一起，我再有力氣得怎麽個揉法才能揉好？反正我是覺得我不行。另外沒有必要啊。
大家都說我的麵怎麽揉得那麽光滑，其實誰揉麵都不會一下揉得那麽光滑的，一邊揉，一邊醒，這是最好的辦法。你隻要去做，慢慢自己都會有經驗。你每揉一次都會覺得麵變得更加有筋，更加光滑，你就還想再揉一次，再揉一次。因為你的手感也會很好。
 大麵團揉得差不多了，就可以切成你要的饅頭大小，然後繼續一個個小麵團揉，一個大麵團差不多切5到6個饅頭，這幾個小麵團你就挨個揉，一次次轉圈揉下來，用不了幾分鍾的。揉幾次你自己就能覺得到可以了。
就像下邊這些小麵團，排著隊，被我一遍一遍地揉過。
做麵食活兒重要的是不要急躁，要有耐心。我以前說過的，做飯要有享受的心態，那樣才能做得好，做出來的飯菜才會香。千萬不要把做飯當成任務，當成負擔。就跟咱們的工作一樣，你看那些工作狂，幹起工作了沒日沒夜的，我們覺得他們得多累啊，得怎樣忍受著煎熬呢。
其實他們很享受那樣的生活。當你把你自己的工作幹到這樣的程度，那你的工作就出色了，自己也並不覺得多難，多累。那些叫苦連天的，邊幹邊覺得冤的，最後都得冤死，還不討好。真的。
我常常聽著電視，哼著歌曲，或者打著電話，做這些活兒，所以不知不覺就做好了，不要那麽集中精力，這又不是什麽導彈，不是什麽航母，不需要那麽精細，用心。
做飯跟科學不同的是，科學需要精準，完全按照那些標準去做，不然前功盡棄，弄不好還會出人命。做飯不會，尤其大家都喜歡吃又覺得怎麽都做不好的饅頭，大不了重新再發麵再做唄。
做飯尤其是麵食，就是憑經驗，麵發到什麽程度是正好，堿放多少合適，怎麽能聞得出來堿放得是不是正好，怎麽把麵切開兩半麵互相粘一下就能知道堿是不是正合適？這些都是經驗，但一點都不難。
還是那句話，常做，要有耐心，要自己琢磨，當然學習別人的經驗也很重要。
饅頭揉過，覺得很好了要準備上屜蒸了，這時候把饅頭放進屜裏蓋上蓋子再醒一會兒是很關鍵的，好多人喜歡問，醒多久？幾分鍾？你收拾一下麵板的功夫，你把工作台擦一下的功夫就足夠了。
你自己可以觀察，你把剛揉好的饅頭放進屜裏，比較死，但過不了一兩分鍾，甚至你轉身的功夫，再看。完全不一樣了。上邊的圖是我剛揉好的饅頭，當然又揉過幾次的，不然不會像下邊這樣光滑。而下邊的圖是我要蒸的饅頭，看看就會覺得不一樣。這樣的效果蒸出來的饅頭自然不同。
看看小小的饅頭蒸過了，就會變得這樣的白白胖胖！聞一聞都覺得很香。
拿出來裝盤，就會覺得，哇，這一次饅頭又蒸得很不錯！
 好了，這是過去的這個大雪的周末，我新蒸的饅頭，獻給咱們喜歡蒸饅頭和吃饅頭的朋友們！（圓大盜，瘸腿送你圓饅頭呢。）
祝大家蒸饅頭成功！
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