出國多年,一直懷念武漢的燒餅。但苦於沒有方子,隻能停留在“畫餅充饑”的想象裏。以前在私房看見燒餅帖子,可是都不是我的tea. 人們說:沒吃過豬肉,還沒見過豬走路? 咱憑經驗(會做麵食),想象(在國內時,過早排隊等燒餅時,師傅做燒餅的過程),實踐, 還真做成功了武漢燒餅。 武漢過早的燒餅都是在用大油桶做的爐子裏烤的,將燒餅坯子貼到爐膛烤製。這種燒餅要趁熱吃,那才是香,酥,脆,鹹。 武漢人有時早上打招呼:“過早了冇(發音mao)?”“過了.” “吃的麽沙?” “草鞋.” 您可別真以為是農民腳上的草鞋。而是指燒餅,因為燒餅的形狀像草鞋。
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材料: 麵粉 3 1/3 杯 (500克) 酵母,泡打粉 各 1 teaspoon 溫水 250 ml 蔥花 2 tablespoon 油 1 tablespoon 鹽 1/2 teaspoon 芝麻,胡椒 少許
做法: ![](http://farm3.static.flickr.com/2669/3805933819_bb073e7b54.jpg) 將麵粉,泡打粉,酵母放進stand mixer裏,倒入250ml溫水攪和成麵團,手上倒點油,抹勻麵團,放在溫暖處,等待發酵。
![](http://farm4.static.flickr.com/3565/3805935869_5f112779ba.jpg) 發好的麵團
![](http://farm4.static.flickr.com/3194/3805938253_fc523e76aa.jpg) 將麵團分成10份
![](http://farm4.static.flickr.com/3511/3806758404_8a8f8cc384.jpg) 每份切(或揪)下一小塊
![](http://farm3.static.flickr.com/2483/3805942315_641af6c2e0.jpg) 擀開
![](http://farm4.static.flickr.com/3464/3806762578_90f387d958.jpg) 另備一小碗,放1tbs油,1/2 tsp鹽,拌勻,把切下的小塊麵,在油鹽碗裏沾勻,塗抹擀開的麵皮,撒上胡椒和蔥花
![](http://farm4.static.flickr.com/3551/3805946613_2f6110a4c8.jpg) 卷起
![](http://farm4.static.flickr.com/3568/3805948631_d5653b6bc6.jpg) 按扁
![](http://farm4.static.flickr.com/3542/3806768970_c7e4a42594.jpg) 擀開。放烤盤上,450F, 14-15分鍾
Tips: 1:蔥花,油,鹽,芝麻,胡椒 可根據個人喜好增減。2:烤盤不需鋪烤麵包紙。3:我同時烤兩盤,烤箱設置convection bake, 450F,15分鍾, 烤到10分鍾時,將上下盤交換一下,如果顏色不夠,可再broil兩分鍾。 周六到朋友家bbq,可是天公不作美,剛剛烤好,就下起雨來了,隻好移師家裏。下麵貼部分圖片。 ![](http://farm4.static.flickr.com/3434/3808134508_563985abf3.jpg) 涼拌豆芽,鹵牛肉,炒菜
![](http://farm3.static.flickr.com/2463/3808134228_2cbb6a36c7.jpg) 鹵菜拚盤,沙拉,水果拚盤
![](http://farm3.static.flickr.com/2669/3807319327_ced4e62b15.jpg) 烤三文魚,蔬菜串,牛排
![](http://farm3.static.flickr.com/2553/3807319423_5211f40e95.jpg) 烤豬排,土豆,玉米,紅薯
![](http://farm3.static.flickr.com/2635/3807319191_a96fb135ee.jpg) 本周玉米便宜,用微波爐做方便,4個微波6分鍾;6個8分鍾。
![](http://farm3.static.flickr.com/2284/3807283485_469b5b715f.jpg) 給毛毛媽交作業,全麥酥香麵包。因本人偷懶,所以形狀和表麵有區別,味道還是蠻好滴,配花生醬非常好吃。而且消滅了我家兩杯全麥麵粉。
![](http://farm4.static.flickr.com/3539/3807319131_a51295cc8d.jpg) 買了一包小黃瓜,按照蜜三刀蓑衣黃瓜切法,江浙人家的方子,做的蓑衣醬黃瓜。我的刀工是非常柮的,切東西像鋸東西,能擺上這盤的已經算不錯了。
![](http://farm3.static.flickr.com/2607/3807285307_f351f522c7.jpg) 周日晚,lg 做的香辣蟹。
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