在和平菜場的一個角落, 有一對50多歲的夫妻用一口爐子烤燒餅。在美國很少能看到烤燒餅的，我駐足停下，饒有興趣地看他們做燒餅並與他們隨意聊天。

夫妻倆來自安微，到江蘇來做生意, 說江蘇比安微容易賺錢。每當有人來買餅，妻子就把預先分割好的發麵團擀成餅，按客人的要求塗上一層薄餡，再對折擀成形，正麵灑上芝麻，背麵刷點水，然後把餅遞給丈夫。丈夫則把餅帖在爐壁上，過一兩分鍾，他用鉗子把餅輕輕夾下再在爐堂中烘烤幾十秒，一張燒餅就可出爐了。

剛出爐的燒餅香脆有咬勁，很好吃。根據餡料的不同，每張燒餅賣1.5到5元（人民幣），由於價廉物美，菜場的顧客和其它攤主絡繹不絕地來買餅。

今天又去買餅，問起他們是如何製麵的，他們介紹說是用老酵來發麵，老酵發麵比較費時，每晚9點就得準備第二天的麵，但比商用的發酵粉發出的麵好吃。老酵發麵，發出的麵有時會發酸，必須在麵中加堿中和，這要有一定的技巧及經驗。

回家後，老舅告訴我我，以前人家是用餿飯加麵作首酵的，每次發麵後， 抓一小塊麵團下來曬幹後留作下次用，這就成了老酵。一家沒有老酵，就會找鄰家要，用完後，再歸還鄰家一塊老麵。真是一種美好的共享傳統！

賣燒餅的安徽夫婦，每天賣四五百個餅，扣除成本，估計每天可賺六七百元，一月下來一萬多。看樣子，在中國，隻要勤勞一點，溫飽是不成問題的。