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【紅豆年糕】
材料:
糯米粉200克
牛奶180克
紅糖150克
蜜紅豆250克
蜜紅豆材料:
紅豆150克
紅糖100克
鹽1/4小勺
步驟:
1、預先煮好蜜紅豆:
1)紅豆略洗,泡水一夜。
2)紅豆加水煮滾後,轉小火續煮約5分鍾,蓋上鍋蓋並熄火,燜至溫度降至微溫後,再打開鍋蓋,煮至滾後轉小火續煮約5分鍾,再蓋上鍋蓋,熄火燜至溫度降至微溫。一直重複相同動作約2-3次,直到紅豆酥軟但不破皮。
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3)、濾掉多餘的水分,拌入糖和鹽,再以小火煮到紅糖溶化,湯汁收幹即可熄火,蓋上鍋蓋燜數小時讓甜味進入紅豆中。
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2、牛奶加熱(不用煮滾),將紅糖加入完全融化然後放涼。
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3、將糯米粉加入放涼的糖漿中攪拌均勻成為濃稠的糯米生粉漿。
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4、將蜜紅豆加入糯米生粉漿中輕輕攪拌均勻。
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5、模具墊上烘焙紙,將拌合均勻的糯米糊舀進模具中。
6、放入水滾的蒸鍋中,以中大火蒸約1小時即可(蒸的時候如果擔心鍋蓋會滴落水蒸汽,可以在模具上蓋一張錫紙,要注意不碰到糕麵)。
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7、年糕蒸好取出,可在年糕表麵刷上少許食用油,以防止幹燥。
冷卻後直接切片吃或沾麵糊入鍋煎炸之後享用。
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補充:
甜年糕一定要一次蒸透,寧可時間蒸足,也不要蒸半熟,再回蒸它也不會熟。
如果蒸鍋的水半途不足時,務必添加開水,否則會使溫度降低效果不佳。
檢驗年糕是否熟透,可以用竹簽插入,拔出不會沾黏生粉漿時,表示熟了 |
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