紅油肚丁
	文章來源: carehealth 於 2009-10-09 12:36:07

這是一道四川菜， 原方是所有材料汆熟後涼拌。我覺得爆炒應該更香， 這是我的做法： 豬肚半個， 焯水後， 再回鍋煮到酥而不爛的程度。切成玉米粒大小備用。香幹一塊， 切同樣大小幼粒。 青紅尖辣椒切小丁。蔥一根切蔥花。薑一塊剁成泥。蒜三瓣剁成泥。去皮花生1/3CUP， 每粒切半。 炒鍋起油， 下辣椒、花椒（一小撮）、薑泥蒜泥，中小火爆香，加入一大勺辣豆瓣醬炒出香味，繼放入肚丁，香幹丁 ，大火爆炒，其間加鹽調味，出鍋前家蔥花，淋上花椒油或紅油即可。麻辣鮮香，非常好吃的一道菜。(zt)