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五花肉一塊,洗淨
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切小塊,用水抄一下。 我的經驗是冷水下鍋,這樣會把肉裏的血水都逼出來。 對了,水裏加點料酒。
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冷鍋下油,量要少,因為肉裏會有很多油。加白糖,中火把白糖化開。
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當糖燒到淺棕色的時候,轉大火,放肉。 這就是傳說中的炒糖色。
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肉下鍋要抓緊翻炒,讓肉均勻包裹上糖的顏色。 還要小心,盡量全副武裝穿長袖的衣服,別讓油和糖燙到,雖然我每次都被燙。。。。 沒有肉下鍋的圖片,自己實在是忙不過來。我也想要個私人的攝影師[img][/img]糖炒勻之後,加少量生抽老抽,薑片和八角(就是大料)。
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加水燒開,撇去浮沫,加鹽調味,轉小火燉。 這是燉半小時的時候。
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![](http://i559.photobucket.com/albums/ss40/yuan_1128/nEO_IMG_009.jpg?t=1250711561)
我通常都燉一個小時以上,這樣肥肉入口即化,一點也不膩人。 反正安個人喜歡,燉到合適的程度,大火收湯,加點雞精就可以出鍋了。(zt) |
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