（1）牛肉最好是牛腱子1公斤，用醬油50克、鹽10克醃製1個小時以上。
（2）鍋中加清水1公斤、鹽10克、糖50克、牛肉。將一根蔥（約25克），切成四段，半塊薑（約25克）切成片，和含有花椒、大料（八角）桂皮、香葉等調味料的一個鹵包（超市裏有賣的），一起放入鍋內，大火煮開10分鍾，改小火微製1至2個小時。
（3）將肉與湯一同倒在一個幹淨非金屬容器中，晾涼可加蓋放入冰箱。讓牛肉就浸在這湯汁裏，要吃時取出肉塊空幹上麵的湯汁，切成薄片。
要點：切片要薄，要豎切牛肉，順絲。(zt)