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材料: 叉燒肉 (C T Butt/ Cellar Trimmed Butt) 3 磅
醃料: 生抽 2 大匙 老抽 2 大匙 料酒 2大匙 麻油 1大匙 糖 1大匙 雞粉 1小匙 (可以不放) 李錦記海鮮醬 3大匙 番茄醬 3大匙 蒜頭 1/2頭 (每一瓣用刀排扁,去皮備用)
刷烤料:李錦記海鮮醬4大匙,麥芽糖1大匙加1小匙熱水調開(可以用蜂蜜代替,不用 調熱水,直接刷在叉燒上)
做法: 1.叉燒肉洗幹淨瀝幹,順紋切成長條狀,用刀拍幾下至肉質鬆軟。(圖2) 2.大盆放肉與醃料拌勻,保鮮膜蓋好放冰箱冷藏過夜。(圖3&4) 3.挑出大蒜,肉條排放在鋪上錫箔紙的烤盤裏,刷上一層海鮮醬,放入預熱350’F烤 箱烤半個小時。(圖5&6) 4.把叉燒取出,盛出湯汁然後把叉燒反麵,刷上一層海鮮醬,放回烤箱繼續烤20 分鍾。(圖7&8) 5.叉燒取出,刷上以麥芽糖,放回烤箱轉Broil 烤5 分鍾,取出把叉燒反麵,刷上麥芽糖放回烤箱Broil 烤 5 分鍾。(圖10) 6.叉燒出烤箱待涼,切片即成。(圖11&12)
注: 喜歡大蒜的話,把一半的蒜頭剁成泥醃肉。 叉燒刷上麥芽糖以後很容易烤焦,要邊烤邊看著,必要時鋪層新的錫箔紙墊底。(ZT) |
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