香辣鳳爪 （圖）
	文章來源: carehealth 於 2009-01-30 11:11:55

製作方法： 1. 雞爪2磅，切去腳趾部分，清洗幹淨，在清水中浸泡至無血水 2. 溫水中小火加熱至翻滾關火，淘洗 3. 鍋中加剛好沒過雞爪的清水，薑片5片，大料2顆，蒜瓣3瓣，丁香5粒，料酒2勺，花椒少許 4. 小火慢慢煮至水開，加白糖3大勺，保持小火但水開狀態10分鍾加入鹽少許，幹紅椒5個，繼續煮30分鍾 5. 關火靜止，冷卻，雞爪泡在湯中繼續入味。吃時裝盤即可。 關鍵： 一定要先放糖煮10分鍾，這樣鹵過的雞爪後味甜，鮮。 另外，特意沒有放醬油，保持了看似清淡，實則的鮮美回味的風格。