食 材 做 法 步 驟做法: 洗淨扇貝表麵泥沙,用小刀貼較平的一側貝殼內側劃入,使殼肉分離,然後再將貝肉從另一半貝殼上切下,再去除貝肉上附帶的內髒,並衝洗幹淨。 蘆筍洗淨削去根部老皮,斜刀切成薄片。 在小碗中調入剁辣椒、蒜茸、大蔥花、料酒、醬油、鹽、白砂糖和水澱粉調和成芡汁。 鍋中放入適量熱水,大火燒沸後將蘆筍片放入汆1分鍾,再取出瀝幹水分。 中火燒熱鍋中的油,待燒至七成熱時,將貝肉均勻的滾上一層幹澱粉,再放入鍋中炸約1分鍾,隨後撈出瀝幹油分。 鍋中留底油,燒熱後將芡汁倒入,用小火慢慢翻炒至漸稠,最後放入蘆筍片和貝肉拌炒均勻即可。 |