八大菜係專題（七）湘菜中的一道家常菜
	文章來源: 作品之外 於 2013-10-24 19:06:42

農家小炒肉 湘菜幾乎很少用勾芡，要不就湯湯水水的剁椒魚頭，大盆花菜，要不就幹幹脆脆的白辣椒炒雞雜，辣子雞，還有幹鍋係列。 農家小炒肉也是幹炒，用五花肉炒出油，再炒辣椒，蒜片。不過，現在都用瘦肉片替代，所以，肉片要先滑油，撈出，再炒辣椒，蒜片，最後倒入肉片，淋醬油，翻炒出鍋，炒辣椒的時候，放點鹽，辣椒容易炒軟一點，也不會太辣，肉用醬油黃酒，生粉先抓一下，過十五分鍾，再入低溫油滑油。