|
第1;米的硬度需要調整,它比一般的飯要硬,呈顆粒狀,因為日本米有一定粘性,米的硬度最好是一捏粘在一起,但不被擠扁擠碎最好,筋道有嚼頭卻無夾生那種生硬的感覺最好。
第2;紫菜有特殊要求,不能太脆,太脆容易碎,也不能太軟,太軟會咬不斷,嚼不爛。 日本米比普通飯硬一點做,盛出來,用筷子將米飯打散開,撒一些鹽,不要太鹹。 魚肉,蟹肉,黃瓜,葛根藤。切成長條備用 用一個竹簾子30cmX20cm,鋪上紫菜。
日語版做法(圖),簡單易懂。 http://www.sushi-nori.co.jp/maki.html
醋是用於沾手,防止粘連粘在手上。 |
|
|