傳說大盤雞的來曆是四川廚師在新疆的公路邊開餐館，燒的雞塊很好吃。跑長途的卡車司機需要吃飽，所以很多選擇加麵條（西部地區麵食多），於是廚師開始把扯麵和燒雞塊混合起來，成為了all in one的大盤雞。

4-6人分量的材料

• 4 lb 雞大腿，或者一隻雞
• 2-3 個燈籠椒，紅綠搭配好看
• 2 個大土豆
• 1 個紅洋蔥
• 2 根蔥
• 薑蔥蒜
• 3顆八角
• 1把花椒
• 1大把幹辣椒
• 3-4 片香葉
• 2 湯匙生抽
• 1 湯匙老抽
• 2 湯匙料酒
• 1 茶匙胡椒粉
• 1.5-2 湯匙豆瓣醬
• 1 茶匙鹽
• 寬麵，買做好的或者自己扯