炎炎夏日，來幾塊清清爽爽的薄荷夾沙綠豆糕，就著一碗簡簡單單的冰鎮綠豆湯，好不愜意。

薄荷夾沙綠豆糕

材料：綠豆粉1又1/2杯，糯米粉1/2杯，細砂糖1/4杯，薄荷水（薄荷葉開水衝泡，取水涼後備用）120ml，紅豆沙適量

做法：將綠豆粉，糯米粉，砂糖混合，慢慢加入薄荷水（水要一點一點地加，邊加邊搓揉糕粉，以避免水多結團）。上下翻抄讓粉吃勻水，再將粉搓揉至鬆散的糕粉後，靜置30分鍾，將糕粉過篩到蒸盤，表麵輕輕整平，蓋上保鮮膜，水開後大火蒸30分鍾，放涼後取一小團，放入模具（我用的是小月餅模），加上紅豆沙，再取一小團蓋上，壓好之後脫膜即成。