在大陸看香港的英文臺,看到了這種外形像朵花的特別食物——洋薊(美國的唐人叫其百合花,其實那不是它的正確名字),英文名是artichoke。看西餐的做法,就是把外麵的層層花瓣型的苞片都唰唰切掉,就吃中間的肉肉,看著覺得很浪費,也很想知道它的味道。
來美後,雖然看到有賣的,但因為不知如果做,總是沒敢買。(英文臺是教西餐的,很專業的,沒敢學。)
直到有天在292長途巴士上認識了英姐——一位很會做美食的越南華僑。當時因為覺得上火,就請教她有什麽好方法改善。 以前廣州,我會用西洋菜煲臘鴨腎,那湯好喝的不得了,香噴噴的西洋菜和湯渣都是我的至愛。但是美國的西洋菜總是木木的,煲不爛還沒有西洋菜特有的香味,煲出來的湯極其遜色。
於是英姐就教我,用百合花(後來我查過,其學名就是洋薊)煲湯。
以下是我煲過N次之後總結出來的: 材料: 洋薊 3-4個大的 (差不多1磅1個的個頭。也可以用小的,如小拳頭尺寸的品種味道 更香,隻是吃起來麻煩。) 瘦肉 1磅 豬骨頭 3磅(西施骨或豬脊骨) 胡蘿卜 2根 無花果 1-2個 水 4-5加侖 薑 1中塊 做法: 將洋薊洗凈後,連水一起放在鍋內大火煮開,將飛水後的肉和骨頭連所有材料都放進去,中大火煲2小時即可。 注意:是否放鹽隨意。我喝湯是不放鹽的。吃洋薊的時候小心苞片尖上的倒勾,還有花心上麵的一層密密麻麻的毛刺,生的時候很難除掉,熟了以後很容易一大撮一大撮地掀掉。洋薊呢,隻要你能咬掉咬爛的都可以吃,不能吃的拿去堆肥(這樣真是沒有浪費,符合我愛惜食物的原則!)。 功效與口感 此湯清潤降火。(用本土的東西降產於本土的火,應該很科學!(*^__^*) 嘻嘻……) 其特有的甘味和香味很好喝,全家大小都適合。 後話:終於有一天,看到洋薊開花的樣子,LG說有一個詞很適合形容——妖艷。我同意! |