麵皮材 料 : ( 份量 : 8 個 ) 低筋粉 (已篩好) 140 克 砂糖 4 克 酵母 2 克 鹽 ~ 少許 胡蘿卜汁 75 克 菜油 ~ 1 湯匙 鹹蛋黃饀料 : 鹹蛋黃 (蒸熟) 2 隻 白砂糖 20 克 牛油 (室溫) 50 克 奶粉 40 克 或練奶20克 <<< 可改用其它餡料 ~ 芝蔴餡、奶黃餡 、南瓜餡 、 紅豆沙茸>>>
也可以做成:奶 黃 餡 牛奶 250 克 砂糖 35 克 牛油 20 克 雞蛋 1隻 吉士粉 25 克 奶黃餡做法: (1) 用牛奶 (30克) +吉士粉+糖+蛋 (攪拌)至完全勻
(2) 另外用剩餘牛奶放入煲內煮至微熱役,加入牛油煮至溶
(3) 將 (1) 倒入 (2) 慢慢火煮及攪拌至忌廉狀 ~便成
做 法 : (1) 餡料 : 將鹹蛋黃隔水蒸熟 (大約蒸 4-5分鐘) 後,用匙將鹹蛋黃壓成蓉 。 (2) 餡料 : 將鹹蛋黃蓉 + 砂糖 + 室溫牛油 + 奶粉 放入缸內用匙 / 手 (拌勻) 後,再放入雪櫃 冷藏至硬身,取出來再分成 8 等份後放入雪櫃冷藏一陣 ~ 備用 。 (3) 包料 : 將依士 + 水放入缸內待5-10分鐘 及 將低筋粉 + 鹽 + 砂糖篩好 ~ 備用 。 (4) 包料 : 將低筋粉 + 砂糖 + 鹽 + 蛋黃色粉 + 固體菜油放入依士水內用手攪拌及搓至麵糰揉光 澤而且均勻細緻 ~ 即可。 (5) 包料 : 將麵團放入缸內用布蓋住靜侍 15 分發酵,麵糰搓成長條狀 及 分割成 8 等份 。 (6) 包料 : 將小麵團的切口向上,在切口處沾上麵粉,麵糰用手掌根壓扁成圓形,再用木桿麵 棍桿成圓形麵皮。 (7) 把已雪硬的鹹蛋黃餡放在麵皮中間,將麵皮邊緣捏合上 及 修口。 (8) 把包子放入已鋪牛油紙的蒸簧?/span> (修口位向底), 待發酵大約 30 分鐘。 (9) 待發酵完成後將蒸環湃脲亙?nbsp;(水滾起計) 蒸 5 分鐘 ~ 即成。
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