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幹煸牛肉絲
原料: - 牛肉 380 克 - 芹菜絲 120克 - 薑絲 15 克 - 辣豆瓣醬 2 湯匙 - 辣椒麵 1 湯匙
- 辣椒油 2 湯匙 - 花椒 1/2克,烤香搗碎 - 花椒油 1 湯匙 - 鹽 1/2 小匙 - 雞精 1/2 小匙 - 醬油 2 湯匙 - 米酒 2 湯匙 - 醋 1 湯匙 - 糖 1.5 小匙 - 香油 1 小匙
做法: 1. 牛肉改刀切薄片,再切成牛肉絲; 2. 炒鍋多放油燒六成熱,倒入牛肉絲煸炒,直到沒有水汽時,倒出濾油;
3. 炒鍋加辣椒油燒熱,加入辣豆瓣醬炒紅,倒入濾過油的牛肉絲煸炒均勻,再加入辣椒麵,炒至油紅醬酥時,加入米酒、醬油、雞精、鹽、糖煸炒1 - 2分鍾,加入薑絲煸 炒片刻,再加入芹菜絲大火炒熟。出鍋前烹入米醋,淋上香油、花椒油炒勻即可裝盤;
4. 將花椒麵撒在肉上即可上桌。
油紅肉香,
略帶麻辣,回味鮮美,佐酒、下飯皆宜。
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