材料:雞肉、黑木耳、番茄、蔥花、薑片、大蒜 製作: 1,雞肉洗淨,切片,備用; 2,番茄洗淨,切塊,備用; 3,木耳洗淨,切片,備用; 4,將雞片放適量生粉、鹽、生抽碼味20分鍾; 5,薑片、大蒜、尖椒放入熱油鍋中,炒香,放入雞片,大火炒約2分鍾,略加醋和料酒; 6,加入番茄和木耳,白糖,無需加水,繼續炒約3分鍾,加入蔥花和雞精; 7,淋一點橄欖油(即尾油)。起鍋裝盤。
點評: 1,木耳是典型的排毒食物,番茄有養顏的功效,雞肉滋潤膚色,把這三種材料混合烹製,做成木耳番茄雞塊,有益血養顏祛斑的功效,老少皆宜。 2,本品醬油略多,但鹽量很少。如果不喜歡醬油者,可以少放醬油,多加鹽。 3,推薦做法是采用番茄汁,但家裏沒有工具,隻好使用番茄塊,自我感覺良好。 附:烹飪專業用語: 1,碼味,就是烹調前的處理程序,就是根據成菜要求把主料事先放點料酒、蛋清、澱粉、胡椒粉等其它調料醃製的過程。 2,薑米,就是薑洗幹淨、去皮、先切片再切絲最後切成粒狀的東西。因形似米粒所以叫薑米,為了區別於薑末。 3,翻砂,應該叫“返沙”,是潮汕經典甜食的一種技法。因為它要老在鍋裏翻動,所以叫翻沙。和北方的拔絲技法有共通之處。 4,明油,又稱尾油,它是在菜肴烹製勾芡後,根據成菜的具體情況淋入的油脂,如雞油、薑蔥油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油這一過程在行業上也稱淋油、包尾油、打明油或批油。
|