醃酸菜與醃雞蛋(圖)
文章來源: 田園樂2015-04-23 09:58:33
前不久,我在貼中提到醃酸菜,有網友問我如何醃酸菜?味道好不好?其實,醃酸菜非常簡單,而且味道很不錯。前幾天我家太座用一袋商店買的酸菜魚調料煮了酸菜魚,那裏邊的酸菜太令人傷心了!老的老,爛的爛。老的纖維咬不斷,爛的吃起來像爛菜葉子做的。自家做的酸菜,選料精良,全是鮮嫩的大葉芥菜,不用任何防腐劑,吃起來不僅味道好,口感好,而且放心。下圖就是我家醃的酸菜。
醃酸菜的方法:
首先,要有好的容器。我用的是從當地OLD TIME商店買的大玻璃瓶,有蓋,可以蓋得很緊。也可以用其他大的有蓋的玻璃容器。使用前一定洗淨、晾乾。
其次,要有好的大葉芥菜。可以自己種,也可以從商店買。先摘除爛葉、黃葉。然後,把菜衝洗幹淨。這一點很重要!外圍的菜葉要掰下來清洗,否則葉腋處不容易洗幹淨。
晾曬:把菜曬至6、7成乾。菜的基部很粗,不容易曬乾,應當在曬前縱切3、4瓣。不同季節、天氣,曬的時間長短不同,通常約1-3天。
搓鹽:把曬好的菜放在盆中,撒上鹽,用力搓揉,讓菜變濕、變軟。鹽的用量大約為炒同等量鮮菜的1.5倍。
裝瓶:將搓揉過菜一棵一棵地放入瓶中,壓緊。上麵用削好的竹片壓住,防止加水後浮出水麵。不要亂放,不然將來取時不方便。
加水:我家用涼過的開水,其實普通自來水也可以。水量沒過菜即可。
最後,把瓶子蓋緊。白天把瓶子放在陽光下曬4-7天,目的是提高瓶子內的溫度,促進發酵。可以看到曬過以後的菜很快變為黃色。然後放在室內即可。看到有菜葉浮出水麵,要壓入水中。變酸之後即可食用。最好等一個月後再開啟,味道更美。



除了醃酸菜之外,我家還醃雞蛋。自家養的雞,有時雞蛋吃不完,太座就把它醃起來。醃雞蛋比醃酸菜還簡單,先把雞蛋洗淨晾幹。再把鹽水煮好晾涼。鹽水的濃度要高,嚐起來鹹鹹的才可以。把雞蛋小心放入瓶子內,不要磕壞。倒入鹽水,蓋上蓋子,放在室內,大約一個月以後就行了。開始味道淡些,醃的時間越長,味道越鹹。下圖是已經醃好的雞蛋;再下麵是今天準備醃的雞蛋。


祝各位春安!上兩張拖鞋蘭的照片吧。。。。