兩款豆腐炒菜和菜花炒蝦仁

最近嚐試新菜很少。不再研究做飯的人是否最近興趣轉移了？或者是變懶了？也許二者兼而有之：又興趣轉移又變懶了。兒子不在家時，我們有時一葷一素一粥，再有點主食就把一頓飯打發掉了。這是不是也算極簡生活的一部分啊。我好容易有了興趣試驗了一個新菜，烤箱版三文魚，由於放鹽太少，沒有味道，被堅決拒絕再做。後來我就將功補過地做了回紅燒三文魚。這是以前用過的方法，燉了二三十分鍾。特別入味，受到一致的好評。有時，方子還是老的可靠。看來再好的食材，如果烹飪不得法，就是暴殄天物啊。

年前在一個餐館吃飯時點了一個混和蔬菜炒豆腐，非常好吃。回家後也想做個豆腐炒菜。以前用豆腐和蔬菜做過的最多的一道菜就是白菜粉絲燉豆腐。這三樣加上醬油和鹽一起燉，白菜和豆腐出的水都添了顏色和滋味，然後粉絲就會把這些湯水痛痛快快地一飲而盡，結果就像喝了迷魂湯似的，從直直的硬絲絲變成了富有韻味的溫和柔軟。出鍋時多餘的湯水都消失了，隻留下精幹的白菜和豆腐，還有豐腴有滋味的粉絲。可惜家裏沒有白菜和粉絲，於是就用家裏現有的蔬菜做了兩次豆腐炒菜，也都很好吃。

一次做的是小油菜炒豆腐。

圖1 小油菜炒豆腐

油菜炒豆腐做法：

用料：油菜，老豆腐，胡蘿卜，洋蔥，鹽，醬油，糖

1 一盒老豆腐切成16塊方片，放一邊控水。

2 油菜洗淨，綠葉和白幫分開。

3 胡蘿卜去皮切片。

4 洋蔥去皮洗淨切絲。

5 鍋中坐開水，水開後下胡蘿卜片，水再開後，下油菜幫，水再開後下菜葉，等水再開就撈出所有菜。

6 鍋中放油，煎豆腐，一麵煎好後，翻麵，然後放洋蔥絲。豆腐兩麵都煎好後，放入焯好的菜，放鹽、醬油、糖拌勻。關火，出鍋。

再一次做的是豆角芹菜胡蘿卜炒豆腐。

圖2 豆角芹菜胡蘿卜炒豆腐

豆角芹菜胡蘿卜炒豆腐做法：

用料：豆角，芹菜，老豆腐，胡蘿卜，洋蔥，鹽，醬油，糖

1 一盒老豆腐切成16塊方片，然後將方片的中間對角線上切一刀，成為32個三角形，放一邊控水。

2 豆角，芹菜，胡蘿卜分別洗淨，豆角切段，芹菜胡蘿卜切片，分別在開水中焯熟。

3 洋蔥去皮洗淨切絲。

4 鍋中放油，煎豆腐，一麵煎好後，翻麵，然後放洋蔥絲。豆腐兩麵都煎好後，洋蔥絲也軟了，放入焯好的豆角、芹菜、胡蘿卜，然後放鹽、醬油、糖拌勻。關火，出鍋。

豆角芹菜胡蘿卜炒豆腐做好後，發現芹菜比豆角進味。想想也是，芹菜橫切麵，湯汁都可被吸入。而豆角段還裹著自己的堅韌的皮呢，味道不容易進去啊。下次可將豆角也切成細片，或者豆角段和芹菜片不再放在同一個菜裏了，誰讓他們不能步調一致呢。

圖3 菜花炒蝦仁

再放一個菜花炒蝦仁。因為這個菜受到了好評，說蝦仁很嫩哦。

蝦仁炒菜花做法：

1 蝦仁去皮和蝦線，洗淨，控水。然後加料酒和鹽醃製至少20分鍾。

2 菜花洗淨掰成小塊，用開水焯一下。

3 蝦仁中加點澱粉拌勻。

4 鍋中放油，油熱後放入蝦仁炒熟，然後加入菜花混合均勻，稍微放點鹽就可出鍋了。