茄汁燜大蝦,椒鹽蝦等幾道蝦 – 也去應聘菲兒餐館

    文學城菲兒大廚開餐館要招聘大廚，引得各路高廚大拿紛紛端出拿手好菜。一時間文學城裏的美味佳肴香氣四溢，讓人目不暇接。聽說菲兒餐館規模宏大，生意興隆，還在繼續招聘廚師，於是趕快做了幾盤蝦也去碰碰運氣。萬一能蒙混過關，除了有機會跟高師學藝外，那遍嚐佳肴大快朵頤的機會也一定少不了。

一  茄汁燜大蝦

茄汁燜大蝦的做法: (學自: http://home.meishichina.com/recipe-35837.html)

主料: 蝦 (適量)，番茄醬 (適量)

輔料: 薑 (適量)，芝麻 (適量) (我沒加芝麻)

做法:

1、蝦去蝦腸，背後開刀方便入味。用薑絲，鹽，胡椒粉，食用油醃漬十分鍾。

2、油鍋燒熱，蝦大火炸外殼酥脆。撈出控油。

3、油全部倒掉，鍋裏沾的油就夠了，炒一下番茄醬，番茄醬炒一下才會去掉那種不適口的澀味。

4、放入水，冰糖，煮滾，熬粘稠，調入鹽嚐一下味道。蝦到進入，燜三到五分鍾。撈出來。

5、剩下湯汁勾芡，放芝麻，蝦重新倒進去拌勻即可。

二 椒鹽蝦

圖2 椒鹽蝦

椒鹽蝦的做法: (學自: http://www.haiwai.com/pc/page/view/article.html?id=4411)

主料：蝦300克

配料：青椒一小塊、紅椒一小塊(我省略了)

調料：油適量、鹽適量、椒鹽適量、料酒適量、澱粉適量、生薑一塊、大蒜兩瓣、大蔥一小段

製作步驟：

1、準備好原材料。

2、蝦剪去蝦須、蝦腳，挑去蝦線。

3、從蝦肚上開一刀，一直開到沙包的位置。

4、仔細衝洗，一定要將沙包衝洗幹淨，衝得幹幹淨淨，這樣炸起來的蝦不會發黑，顏色金黃明亮。

5、加入適量鹽、料酒，擠入薑汁，醃製十來分鍾。

6、蔥薑蒜切成末，青紅椒切成小顆粒。

7、醃製的蝦用廚房紙稍微吸一下水分，然後均勻拍上澱粉。

8、鍋裏加入油燒到五成熱，將蝦炸到金黃，快速撈出控油，將油升到六成熱，再加入蝦炸到蝦殼酥脆。（大廚指點的是四成熱的油炸5秒，然後5成熱的油炸10秒，因為家裏做油少，靈活掌握，反正炸到蝦殼和蝦肉有點裂開就差不多了。）

9、鍋裏留少許底油，炒香蔥薑蒜末和青紅椒末。

10、加入炸好的蝦，撒上椒鹽翻均勻即可。

小貼士：一、蝦一定要多衝洗一會，衝得幹幹淨淨，炸的蝦顏色才好；

二、文中加了點青紅椒，是為了增加一點顏色和營養，大家做的時候根據喜好來做。

三 腰果蝦仁

圖3 腰果蝦仁

腰果蝦仁的做法:

材料:

去頭蝦 1磅

炒熟的腰果(超市買現成的:Roasted， salted whole cashews) 一小把

鹽 1茶匙 (1 teaspoon)

料酒 1 湯匙 (1 tablespoon)

小蔥，薑，蒜 少許; 澱粉 少許; 植物油 少許;

做法:

1、蝦去殼去蝦線洗淨，控去水分，加料酒加鹽拌勻醃半小時。

2、在醃好的蝦中加入澱粉拌勻。

3、鍋中放油，加蔥花，薑絲，蒜碎嗆鍋; 加入蝦炒熟即可出鍋.裝盤時加入腰果。

四 彩椒蝦球

圖4 彩椒蝦球

彩椒蝦球的做法:

材料: 蝦適量， 青椒、紅椒、黃椒各半個

調料: 鹽，澱粉，料酒，蔥花

做法:

1、蝦去皮去蝦線洗淨後控去水份後加入料酒和鹽醃製15-20分鍾。

2、青椒、紅椒、黃椒都切成小塊。

3、蝦仁加入澱粉拌勻。

4、把鍋燒熱後倒入油放蔥花爆香，下入醃製好的蝦仁翻炒。

5、蝦仁炒至半熟時倒入切好的彩椒塊翻炒至彩椒和蝦仁都熟了，加入適量的食鹽拌均勻即可。

五 咖喱蝦

圖5 咖喱蝦

咖喱蝦的做法:

主料：蝦1磅，綠菜花若幹

調料：咖喱粉，椰奶，鹽，油，糖，薑，蔥，蒜，酒

做法：

1、蝦洗淨去皮去蝦線。

2、綠菜花洗淨掰成小塊。在開水鍋中焯一下撈出待用。

3、薑、蒜切碎、蔥切段。

4、薑蒜爆香油鍋、放蝦以及少許酒爆炒片刻後加咖喱粉少許鹽翻炒均勻加適量的椰奶翻炒2-3分鍾。

5、加入1茶匙糖翻炒均勻後，撒蔥段和綠菜花翻炒幾下即可。

六 海鮮燉

圖6 海鮮燉

海鮮燉的做法: (詳見: http://blog.wenxuecity.com/myblog/35538/201510/219487.html)

原料: Cod 1.5磅;大蝦10隻（1磅15-22隻大小的）。

番茄1隻，青椒、紅椒各半隻，中號洋蔥1隻，Plantain 1隻，1隻青檸檬，幾瓣蒜，少許辣椒碎，香菜少許，小甜椒幾隻 。

調料: 鹽，橄欖油，黑胡椒粉。

做法：

1、魚、蝦清潔後，用廚用紙拍幹，蝦要去殼。魚片以不要超過1/2 英寸厚度為宜。

2、擠出一隻青檸檬的汁，放1/2 tsp鹽， 1/2 tsp辣椒碎，1 tbs蒜碎，混勻後，倒入裝有魚片的盆中，蓋上保鮮膜，放入冰箱醃30分鍾。然後把蝦放入，稍稍拌勻後，蓋好保鮮膜再醃30分鍾至1小時。

3、番茄、洋蔥、青椒、紅椒均切成小丁，plantain斜切成片，香菜切細末。

4、鍋內一層層按次序放入番茄丁、洋蔥丁、青椒/紅椒丁、小甜椒丁，再鋪上Plantain片，撒上鹽和黑胡椒粉調味後，放上魚片，撒上香菜和parsley末，最後把蝦放上。

5、將醃魚、蝦的汁澆上，再澆上大約1/4 杯的橄欖油。開中火加熱，看到鍋邊液汁起小泡時，把火調小，蓋上鍋蓋。燉上20分鍾後，就是一鍋鮮美的海鮮燉啦。

七 再來個簡單的炸蝦吧

圖7 炸蝦

炸蝦的做法:

原料: 蝦300克

調料：油適量、鹽適量、料酒適量、澱粉適量、生薑一塊

做法：

1、蝦去蝦線後洗淨，用鹽、料酒、薑絲醃製15分鍾。

2、炸前加入澱粉適量拌勻。

3、鍋中放油加熱，放入蝦炸熟即可。