白菜丸子湯

（參加盈袖舉辦的Soup or trick活動寫的。）

             白菜是北方冬季最常吃的菜了。小時候冬天主要蔬菜就是白菜，蘿卜還有胡蘿卜。

那時白菜也非常便宜，快到冬天時，家家戶戶都買幾十斤甚至上百斤大白菜準備過冬。買回的白菜怎麽儲存呢？家家都有自己的招。有自留地的人家會挖一個兩尺左右寬的長方形的坑，白菜就一排排擺在裏麵，上麵蓋上厚厚的草墊。也有人將白菜靠牆壘成一堆，也覆蓋上席子等物。有地窖的人家就直接將白菜放入地窖，啥都不用蓋了。白菜經凍，隻這麽堆堆蓋蓋，就能過冬了。當然，當天氣晴朗時，白菜也被拿出來一顆顆擺在地上曬曬太陽。小時候有時候周末早晨幫大人把白菜排開，天快黑時再一棵棵放回地窖或堆起也是一項冬季必做的功課。

冬天幾乎天天吃白菜，但從沒吃頂過。也許是白菜做法太多，比如醋溜白菜，熬白菜，白菜豆腐粉絲，白菜豬肉粉條，白菜豬肉餡餃子，涼拌白菜心。。。等等，等等。也許是當時菜的種類少，反正到現在我也愛吃白菜。白菜幾乎也百搭，和許多的肉菜放在一起都不難吃。自然，白菜丸子湯也是冬季非常受歡迎的一道湯了。

過去沒有賣肉餡的，要做丸子先要剁肉，要將買回的豬肉剁得碎碎的。後來有賣絞肉機的了，直接就能將肉塊絞成肉餡，方便多了。現在肉餡就能直接買到，那更是方便了。做丸子用一磅肉餡就行了，裏麵加上剁碎的鮮薑和蔥，再加上一點鹽，醬油，香油。也可加點味精。再打上一個雞蛋，加些澱粉。然後用筷子按一個方向不停地攪。按一個方向攪很重要，這樣丸子下鍋後不會碎。

餡準備好了，就開始準備菜。剝十來片厚大的白菜葉，清水洗淨，切成小指寬的細條。鍋裏放水，點火，就可將白菜條加入。等鍋裏的水有些溫度後，就可用勺子，從放餡的器皿中刮餡。在做第一個丸子前把勺子在熱水鍋裏涮一下，這樣餡不會粘在勺子上。用勺刮一勺餡然後稍微從不同的方向在器皿的壁上按壓一下，一個丸子就出來了。用勺子將丸子送入鍋中，在勺子和丸子都沒入水裏後，再抽出勺子做下一個丸子。等所有的肉餡都做成丸子入鍋後，蓋上鍋蓋，稍微煮一會兒，等丸子都熟了就可將丸子和已經煮熟的白菜盛入碗裏待吃了。丸子中的油和佐料的滋味會滲入湯中，所以做好的湯裏不需再加任何佐料就有滋有味了。

我從小常見媽媽用勺子做丸子，所以自己不用特意學就會了。後來才知道有人用手擠丸子。有時別人見我用勺做丸子還很佩服。這也許是我家的做丸子的特色吧。

天氣要冷了，做個白菜丸子湯，暖暖身，也念念舊，挺好！

肉餡買的是火雞餡，買的時候超市裏沒找到豬肉餡。火雞餡裏麵有加好的意大利調味料，結果做出的丸子微辣，還有股意大利調味料的香味，效果更好了。

盈袖舉辦活動的博客；

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201110&postID=31580