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一到聖誕季節，商業街都會冒出很多賣糖炒杏仁的商亭，街頭彌漫著濃香的氣味兒，把過往的行人吸引到一起又散開。我喜歡吃糖杏仁，一包在握，香脆可口，和這種感覺可以媲美的隻有北京的糖炒栗子了。
在家炒杏仁和糖霜花生類似，以 500 克杏仁為例，先把杏仁烤熟或炒熟備用，取一隻平底鍋，加入250毫升白糖、50毫升水，2 tsp 香草糖粉（vanille，vanillesukker），2 tsp 的肉桂粉（cinnamon，kanel），中火加熱（如果是 12檔，開到 8 或 9），等糖水出現大泡時，把烤熟的杏仁倒入，然後翻炒讓杏仁均勻地裹上糖水，一開始是亮亮的，好像加了油似的，漸漸地隨著水分炒幹，糖又重新析出來，出鍋前撒極少的一點鹽，拌勻倒入平盤裏，攤開晾涼之後即可裝瓶保存，非常容易。
此外，還可以自行發揮，比如撒少許可可粉，或是碾成粉末的巧克力餅幹，甚至把水變成橙汁兒......反正你的杏仁你做主！:-）
如期初綻的對子蓮：：
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