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記得小時候北京的肉鬆是呈顆粒狀的，香香甜甜的，南京的肉鬆是絮狀的，絲絲縷縷有些像棉花，表弟不愛吃北京的肉鬆，說“難吃死了”，吃早飯時，我們兩個各自抱著南北兩派的肉鬆，然後誇張地說“好吃死了，你那個肉鬆我看都不要看一眼。”其實說這個話我挺心虛的，因為我也喜歡吃南京肉鬆的。
前兩天忽然動了念頭，想自己試試做肉鬆。
首先是把瘦豬肉泡在清水裏，2、3個小時後取出洗幹淨，然後加水、蔥、薑、調味包、糖（稍微多一些）、醬油、料酒等大火煮開。
肉鬆要求把肉煮爛，如果願意可以一口氣煮上3小時，或是用高壓鍋煮（我特怕高壓鍋，因此也沒有），我的方法是隻煮開10分鍾後就關火放在那裏，第二天早晨再煮開一次，然後關火，到了晚上就好了。這樣雖然間隔時間長，但是感覺特輕鬆，不僅省心更省電。
把肉取出來，既可以用叉子拆散，也可以用粉碎機打碎，我先用叉子拆了一些，然後用了後一種方法。
把粉碎好的肉放到平底鍋中。先高溫炒上兩三分鍾，會看到有不少水汽蒸發，然後將溫度降低，同時加一小勺橄欖油 (15ml) 慢慢翻炒，大約20分鍾即可：
嚐一口，又香又酥又脆，這樣的肉鬆油少，沒有雜七雜八的添加劑，好吃又健康。下次炒的時候，我想放少許黃豆粉、白芝麻，應該也不錯。 |
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