先上涼菜,涼拌海蜇:
材料準備:
1. 海蜇皮兩張(一份的份量)
調味:
1. 餐桌鹽小許
2. 雞粉小許
3. 麻油大概半勺(7.5ml)
4. 辣椒油隨量(不能吃辣就不要加)
做法(前一天的準備工作)
1. 海蜇皮買回來先衝掉上麵附著的鹽巴
2. 拿一大鍋放涼水將海蜇皮泡大概一個小時
3. 一小時後換水,稍微清洗一下海蜇皮然後再泡涼水
4. 這過程起碼要重複三四次知道海蜇皮的腥味去掉
5. 倒掉泡海蜇皮的水,再衝一下,稍微晾幹
6. 將海蜇皮分半然後像做春卷那樣卷起來
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7. 用菜刀輕力(不要太使勁)切成大概1/4公分的絲,放到一大腕裏
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8. 另外準備一鍋涼水放在爐子的邊上,再燒開一鍋水,將海蜇絲放進開水裏,注意,每次不能放太多,可以參考圖片的量,每次放進去之後就用筷子快速的攪和一下,不用等水重開
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9. 然後將煮好的海蜇絲放進剛準備好的涼水裏泡著
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10. 過程中如果涼水邊暖了就倒掉再換涼水,直到所有的海蜇絲都煮好
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11. 煮好後將水倒掉,將海蜇絲放進一個篩子裏擱在盤子上蓋好放冰箱裏一宿,海蜇會繼續出水,這樣放一晚上海蜇基本上就比較幹身了
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12. 第二天要吃的時候用上麵的調味料拌一下就可以吃了,記得鹽要最後放而且最好在吃之前才拌,不然就會水汪汪的。
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然後是薑蔥鋦螃蟹的做法:
材料:
1. 螃蟹一到兩隻,看有多少人吃了
2. 薑片六到八片,可以厚切
3. 青蔥一大把
4. 玉米粉半碗
5. 海鹽隨量
做法
1. 螃蟹要洗刷幹淨,因為是連殼炒的
2. 清洗好將每隻螃蟹切成七份(蟹殼一份加六份蟹身),切的時候盡量一刀分開,不然蟹黃會流失,浪費啊
3. 用櫥紙輕輕的將蟹吸一下水
4. 燒開一鍋油,用燒水鍋的話大概要能深到蟹殼的一半,冒煙後轉中火
5. 拿一碟子上麵鋪上幾層櫥紙
6. 將蟹件放進玉米粉裏撲粉,然後輕輕的將多餘的粉甩掉,放進油鍋裏過油
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7. 大概要煮成八分熟
8. 過好油的蟹件放碟子上晾油
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9. 所有蟹件過好油後就放櫥紙上晾油,大概要晾起碼半個小時左右
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10. 準備好薑片蔥段後大火開鍋
11. 放進少量的油,冒煙後繼續用中大火放進薑片稍微熱一會,有薑片的香味之後就放進大半的蔥段稍微翻炒一下
12. 然後倒進蟹件跟鹽巴,然後繼續邊翻炒邊加水,水不要太多,不然鍋的溫度就上不去
13. 翻炒大概兩三分鍾後再加點水,然後放進剩下的蔥段蓋上蓋子
14. 轉中大火鋦大概一兩分鍾時間
15. 開蓋再翻炒收汁上碟就可以開吃了
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