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2009年的春節我回到了我的家---陝西。 幾年不見,一切都發生了巨大的變化,感覺自己像個外地人一樣,哪兒哪兒都不認識了,熟悉的,除了家人和朋友,就是那讓我魂牽夢縈的關中小吃。。。。
剛一到家,爸爸就出去給我買回來兩個熱氣騰騰的“肉夾饃”,好高興啊,知女莫若父,開吃。 咦?不對,這不是我印象中的“肉夾饃”呀?為什麽是酥皮的呢?爸爸笑了:“我們家樓下新開了家“酥皮肉夾饃”店,雖然賣得比別家都貴,但買賣可火了。現在人們吃的豐富了,嘴就自然的比以前刁了,店家做生意就得推陳出新,才能在競爭激烈的市場上占有一席之地啊”。於是專門去那家店“偷師學藝”,看了個大概,再加上自己的一點兒小想象,就有了下麵的這個“脆皮肉夾饃”
【脆皮肉夾饃】
1)麵粉4杯,1杯溫水,兩Tbsp酵母用半杯溫開水和勻,以上材料混合,充分揉勻,蓋保鮮膜,烤箱開燈,把麵團兒放入烤箱,餳45分鍾。 2)煮一鍋五花肉(不喜歡肉太肥的可以加一些瘦肉,但有些肥肉更好吃一些)。煮肉的方子在我以前做過的“肉夾饃”的帖子裏,這裏就不贅述了。 3)半杯油在炒鍋中加熱,加入半杯麵粉,中小火炒至麵粉微黃,“油酥”就做好了。 4)從烤箱裏取出麵團兒,分成四份。掌心塗油,取一份麵團兒略揉,擠出麵裏的氣泡。擀麵杖擀開麵團兒成一張大麵皮,把油酥塗到麵皮上(要塗勻),再撒一些幹麵粉到麵皮上。從上到下卷起麵皮,揪小劑子,捏緊劑子的兩端,略拉長,卷起來,壓扁,擀平。 5)在饃胚的表麵刷一層薄油,放入平底鍋中,烤至兩麵金黃就可以了(每次翻麵之前都要在饃上刷一層薄油)。 6)把饃沿邊緣剖開,留底部一點兒相連,肉剁碎(我加了些香菜,喜歡的也可以加些辣椒啦,青菜啦什麽的),把肉塞進饃裏即可。
大致步驟
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看看成品
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酥香的“脆皮”是否讓您有一快朵頤的感覺呢?
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加拿大的CT這個星期矽膠烤盤特價,趕緊抱了一套回來 給愛廚班班交上早就想做的“杏仁瓦片”
愛廚的杏仁瓦片
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伴著淅淅瀝瀝的秋雨,做自己和家人都喜歡的美食,於我,是人生一大快事。
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