 |
掛霜：就是將油炸後的小型原材料沾上一層似粉似霜的糖粉。
爸爸的拿手菜之一“酥白肉”就是道掛霜菜。常見的掛霜菜有：掛霜丸子，掛霜荸薺，還有就是今天試做的“掛霜花生仁”。這道甜品小吃的特點是：外表形似掛了一層雪霜，食之則香甜爽脆，別具風味。
做法：花生仁200克，置於冷鍋冷油中，小火炸熟，撈出，晾涼，去花生仁外衣（我偷懶，買的“去衣花生”炸的，省了這個步驟）。倒掉剩油，洗淨鍋。炒鍋中加入適量清水和大約100克白糖，小火加熱，待白糖溶解，糖漿冒小泡兒時，倒入花生仁，鍋離火，迅速用鍋鏟不斷翻動花生仁，並撒入少許澱粉，讓糖漿均勻裹住花生仁，晾涼即可。
掛霜花生仁
走近看看
再近些
今天的晚餐還做了個肉多的菜———珍珠丸子
做法：1）糯米洗淨後在水中浸泡至少六小時。
2）在200克豬肉餡兒中（按肥六瘦四的比例比較好），加入適量清水，朝一個方向攪拌至肉餡兒粘稠。加入叉燒醬，胡椒粉，鹽，薑末，蒜末，香油，攪拌均勻後擠成肉丸。
3）浸泡好的糯米撈出，控幹水分，將糯米滾到沾滿雞蛋清的肉丸上。
4）大火蒸20分鍾左右，看到糯米變得晶瑩剔透就可以了。
|
|
|
