聲明:如轉載請注明出處和作者,謝。 因陋就簡---餅幹/Fondant模子做的類冰皮月餅 By 鴨丫 中秋,老公欲買月餅,吾止之,曰“此乃高油高糖之物,不允。” 稍後,不忍看老公強忍饞相,許諾親自給他做幾個解饞。研究了一通網上的方子,選了最簡單的冰皮月餅。剛搬家,條件有限,因陋就簡,勉力為之。權且當作對私房朋友的中秋祝福吧。 這是成品,我用的是BrownRice Flour,Whole Wheat Flour,所以顏色黑,加了點炒熟的黃豆粉/澱粉(1:1),遮醜:
模子用的一個餅幹模子(不鏽鋼,心形)和一個做Fondant玫瑰花的模子(粉色,五瓣花形),都是以前做Baking時候攢的,那個玫瑰花模子包括在Wilton 課程材料中。
原方的冰皮: 糯米粉 1/4杯 米粉 1/4杯 麵粉(A.P.) 2 大勺 白糖 1/4杯 澄粉 2 大勺 牛奶 1/2杯 花生油 1 大勺 奶粉1大勺
1/混合所有材料,攪成糊 2.放碗裏大火蒸10-15 分鍾(中間應該有皺) 3.冷卻,刮出碗,分成等份 (4-6 份) 4.夾蠟紙間杆薄, 包餡,壓模 這是其中一個小巧的模子,剛壓好,還沒脫模: 原料,依次是:簡陋的餡料,麵糊(過稀,稍後追加了幹粉),和炒熟的粉料。 心得: 1. 我照它做的,蒸好後偏稀,又加了~1/4杯炒熟的黃豆麵,才能下手,否則太稀太粘。 2. 我的麵粉比例太高了,冰皮做出來不粘,下次希望糯米粉在多一倍,相應減少其它粉類,估計會好很多。 3. 這個粉糊容易沉底,邊蒸邊攪最好,但是注意不要被蒸汽燙到。我就差點受傷。 4. 我什麽餡料都沒有了,也沒有果醬了,翻箱倒櫃,隻剩一點點的黑芝麻和耶絲,於是乎,就像征性的包了一點芝麻椰絲,根本不能和傳統意義上的月餅餡相比,所以是個“類冰皮月餅”。 5. 由於用的模子小,可以做的少一點,每次吃少一點,有利於控製油糖阿。怕肥的話,大家下次試試小模子? |