記憶春節-美食盤點

                                                                   若敏

      今年的春節除夕在周六，大年初一在周日，特別是2月14日，與西方的情人節同一天。更重要的是今年是虎年，CL的本命年，我們不得不感歎上天的厚待。

      也許國內的人對於春節是否在周末會不在意，因為一樣是7-8天的假期。可是對我們海外的華人來說，就意義非同。這意味著我們也可以放假，可以等到除夕的鍾聲敲響，也可以和朋友們一道歡歡喜喜地過大年，吃餃子，吃年糕，吃團圓飯，看春節晚會，好像又回到了在國內度過的一個個春節。那時，一家人圍坐在家中吃年夜飯，圍出的是滿屋子的親情和暖意，溫馨的氣息與陣陣的飯菜香氣交織，幸福寫在每個家人的臉上。暖暖的房子，黃黃的燈光，笑意盈盈的家人，美食驚豔，美酒飄香，想一想都是溫暖，即使窗外寒風瑟瑟，雪花紛飛，可我們的心中卻是暖冬。

       小時候特別喜歡過年。我從小是在海軍直屬幼兒園度過的，幼兒園有個很好聽的名字“楓林幼兒園”。那時是長托，也就是每周星期一到星期六是在幼兒園度過，隻有周日可以回家住一天。沒有寒假和暑假。唯一放假的時候是春節。因此，特別期盼。因為有好吃的，還可以和爸爸媽媽及哥哥在一起，孩子的心願就是這麽簡單。

      春節最吸引人的是年夜飯。現在明白了，其實美食還在其次，吃飯也隻是一個過程，親情在美味中飄蕩，愛意在香氣中彌漫，親人，家人細致入微的情感交流才是最重要的。當年，隻是覺得熱鬧，喜慶。今天，父親已經天人永隔，才體會到年夜飯已經再也不會有一樣的氣氛。想一想與父母和哥嫂一家人一起吃年夜飯的情景都是一種奢侈了。

        過年的時候，有很多美食。印象最深的是包餃子。有傳說因為餃子形狀如“元寶”，也有的認為是來自“更歲交子”的意思。爸爸是福建漳州人，也許是在部隊呆的久了，對餃子卻情有獨鍾。我們住在大連的時候，過年都會包餃子。那時候我們太小，哥哥負責剝蒜，然後搗成蒜泥，我幫媽媽把一個個小麵團壓扁，媽媽擀皮，爸爸包。爸爸調的餡非常鮮美，除了絞肉和韭菜外，還會加上海米和香菇。隨著慢慢長大，和麵，擀皮，包餃子，我已經全能。記得大三的時候，我們小組包餃子過元旦，我一個人和麵，拌餡，擀皮，其他10個同學負責包餃子。他們都是南方人，看著我飛快地擀皮，一個人擀皮供應10個人包，都很驚訝。其實並不是我擀得快，主要是他們包得太慢。原來他們以為我是不食人間煙火的驕嬌女，這次包餃子完全顛覆了他們的印象，我變成了能幹賢惠的平凡女孩。92年來美後，我也會時常包餃子，以解思鄉思親的情懷。後來，冰凍餃子出現了，可孩子們卻認為不好吃，以至於直到現在我們家還是吃我手工包的餃子，我會做成煎餃，蒸餃或煮餃子。最有意思的是我的婆婆，她是湖北人，不會包餃子，看到我一個人一個晚上可以包上200多個餃子，讚歎不已，還把這件事作為我能幹的例證，常掛在嘴邊。 我包的餃子不僅中國朋友稱讚，連公司的美國人都把我包的餃子列為公司聚餐的第一美食（我做成煎餃）。我把中國的美食帶到了海外，以至於他們認為中國的女人都是這麽溫柔賢惠和能幹。

        過年的時候，爸爸會做紅燒肉。爸爸說紅燒肉象征著紅紅火火的新年。爸爸的紅燒肉來自奶奶的真傳，五花肉經過開水焯，油鍋炒，再用砂鍋與蔥薑和各色調料小火慢慢燉。放在碗中的紅燒肉塊，個個深紅油亮  ，聞著濃香撲鼻，吃到口中酥軟適中，鮮鹹略帶微甜  ，香醇令人回味 。每當我想起父親，嫋嫋的肉香好似撲麵而來，溫暖而伴著絲絲苦澀，因為我知道父親不在了，那種絕樣的美味，隻能在記憶中回味了。

        過年的時候少不了雞，取吉祥如意之意。爸爸的拿手菜之一是宮保雞丁。紅椒白肉綠蔥加上脆脆的花生米，賞心悅目，鮮香爽辣，唇齒留香。現在，我每周都會做上這道宮保菜，有時是雞丁，有時是肉丁，有時是大蝦，有時用茄子。CL和孩子們都很喜歡。我們去餐館從不點這道菜，因為在我們家人的心裏，這是我的保留節目。而在我的心裏，卻是對父親的懷念，那裏有父親做菜的味道，有父親濃濃的愛心和割舍不去的親情。

       年年有餘，自然少不了魚。爸爸可以做各種菜肴，唯獨不會做魚。在我的記憶裏，凡是有魚，都是媽媽的專利。媽媽的拿手菜是熏魚。媽媽應該是在南京讀書的時候愛上熏魚的。其實，魚不是熏的而是炸的。印象裏在武漢用的是草魚，很大的一條，切成一塊一塊。用老抽，料酒，薑和蔥汁醃製，然後油炸，最後把炸好的魚塊放到調味汁裏。魚塊呈醬紅褐色，香味濃鬱，鹹淡適中，甜美可口。我已經很多年沒有吃到味美的熏魚了。直到嚐到筆友雜翁製作的熏魚，我的眼淚都在眼中轉動，因為想起了媽媽，這才是最正宗的熏魚，我媽媽做的熏魚就是這個味道。

        現在為了年年有餘我會做清蒸魚。這裏還有蒸蒸日上之意。清蒸，應該是對魚的最高禮遇了。不僅可以保證魚的完整，而且最大程度地體現了魚肉的鮮美。雖然這裏沒有武漢的桂魚和武昌魚，但是可以買到活的非洲鯽魚。味道自然不如武昌魚，好在還算新鮮。做法相當簡單，鮮魚先用胡椒粉和少許鹽抹在魚身上，水燒開，大火蒸10分鍾。用紅椒，薑末，蔥段加上料酒，生抽，橄欖油燴成汁，澆在蒸好的魚上。魚臥在碟中，綴上紅椒，蔥絲，紅白綠相間，格外好看。當軟軟嫩嫩的魚肉滑入口中，魚的鮮味頓時滿溢開來。想到古人曰：“魚之味，乃有味之味，吃了魚，百味無味。”記得教學生學“鮮”字是歸入“魚”部，可見魚作為“鮮”中的極品是當之無愧，況且還營養豐富，是保持苗條的最佳食品。

       魚還與我的愛情有關。爸爸是個美食家，對煎炸烹炒的色香味要求極高。但是人無完人，前麵提到爸爸不會做魚。當CL成為我的男友後，有一次來到我家，那天有三條活的鯽魚，他卷起袖子從清魚，煎魚到燴成香辣鯽魚，一氣嗬成。爸爸和媽媽吃得讚不絕口，我也覺得那是我吃到的最鮮美的魚。（其實我的公公也是一個美食家，尤其是會做魚）後來，爸爸說，會做菜的男人會心疼妻子，把你交給他，我放心。CL就這樣通過了爸爸的考驗。結婚後，一直是CL做菜，我做助手。來美國後，他太忙了，我心疼他的辛苦，才開始了煮婦生活，也許是常年做爸爸的助手和CL的助手耳濡目染，我馬上就得心應手了，從家庭小炒到爬梯大餐，一年一年過去了，我終於成為了精致煮婦。

   過年就是團圓日，一定會有肉元子。爸爸會做炸肉元子，香味飄滿廚房，爸爸一邊炸，我們一邊吃，味蕾起舞，唇齒留鮮。搬到武漢後，我們又開始學做珍珠元子，糯米像一個個閃亮的珍珠，晶瑩剔透，肉餡飄著清香，就像是一個個小小的肉粽，讓我們不能停下筷子的腳步。媽媽老家是福建的福州，她最愛的是包心魚圓，這個心是用肉做成，吃到口中，鮮香滑嫩，魚香肉香繚繞。這個魚圓做起來很麻煩，好在現在在中國超市可以買到現成的。

   拜年的祝詞裏一定會有健康長壽。意味長壽的美食隻有麵條了。我會做武漢改良的熱幹麵。用意大利麵條代替油麵，用榨菜絲代替蘿卜小塊。芝麻醬，香油，老抽和生抽，蔥花，做成了美式熱幹麵。長長的麵條，凝聚了美好的心願，我在祈禱，希望媽媽健康長壽，希望家人，親人健康長壽。

       過年的湯要首選蓮藕排骨湯了。湖北是千湖之省，盛產蓮藕的水鄉澤國。蓮藕排骨湯是武漢人年夜飯的主菜，是待客最隆重最盛情的禮節。武漢人叫“煨湯”。也就是用“砂鍋銚子”大火將 排骨燒開後，放入粉紅色的九孔蓮藕塊，小火慢慢燉，一直燉到滿屋的肉骨醇香和蓮藕的清甜撲鼻。嚐一口酥糯粉軟的藕塊，喝一口濃濃稠鬱的湯汁，暖意在體內彌漫舒展，溫馨在心中蕩漾，那一刻的溫暖和幸福永駐心間。蓮藕有補心益脾，養顏活血的功效。以前隻有在回憶裏品味，現在也可以在頂好超市買到湖北出產的蓮藕了。如果說武漢人的血脈裏流淌著蓮藕排骨湯一點都不誇張。結婚後，在婆家喝過很正宗的蓮藕排骨湯。

      最後，要說說年糕。媽媽從印尼回國，就在南京讀了高中和大學，她最愛南京年糕。那是一塊塊豬油桂花年糕，放一點油，煎一煎，桂花飄香，軟軟糯糯，香甜可口。武漢也有新鮮的白年糕，媽媽把它切成薄片，晾幹。要吃的時候泡一泡，或燒，或炒，配上肉絲，香菇和冬筍也是入口香糯，味道讓人驚豔。我來美國後，自做年糕，用一袋糯米粉加上牛奶，白糖和黃色的菠蘿幹，紅色的櫻桃幹，綠色的葡萄幹，還有南瓜子和杏仁片，微波爐15鍾，就做成了漂亮的果仁年糕。大大地滿足了我愛糯米的心願。可是，南京的年糕，在我的心裏一直是最愛。也許更多的是對母親的想念。因為我和媽媽口味一樣，就愛糯米做的各色點心。

     小的時候，過年還會吃到孝感的麻糖，京果，芝麻酥糖，武漢的麻烘糕。那時，要憑票才能買到，還要排長長的隊。也許得來的不易，覺得美味的緊。現在，各種點心太多了，反而不會珍惜，也沒有往日的美味了。

爸爸媽媽常說：“女孩子要上得廳堂，下得廚房，幸福不是別人給的，是要自己努力來的。”我很感謝父母對我的教導，讓我不僅能用愛心烹調出美味佳肴，還讓我愛的人享受賞心悅目的美食和濃濃的愛意。做菜給心愛的人吃是一種幸福，心愛的人吃到我用愛心做的菜更是一種幸福。對我來說，愛美食，做美食，就是一件最浪漫，最快樂的事。因為每道菜都有濃濃的愛心，都飄蕩著愛的味道。也寄托了我對父母和親人的思念。

在春節到來之際，我把此文獻給我遠在中國的母親！

在情人節到來之際，我把此文獻給相識30年和陪伴我22年的丈夫！

祝我的家人，親人和朋友春節快樂！

祝我心愛的人情人節快樂！