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癌症，截至今日，仍然是人見人怕的病症。盡管已有30％的患者能夠控製或康複，但是, 大多數癌症患者最終還是離開了人世。癌症也是“富貴病”，是吃出來的病。我們可以再吃回去！或者通過吃來防癌、抗癌。那麽，哪些蔬菜、水果有防癌、抗癌作用呢?
具有防癌、抗癌的蔬菜有：卷心菜、菜花、白菜、油菜、蘿卜、大頭菜、薺菜、太古菜、大蒜、百合、扁豆等。具有防癌、抗癌的水果有：獼猴桃、柑桔、無花果、山楂、甘蔗、荸薺、菱、蘋果、大棗、菠蘿等。此外，香菇、銀耳也有抗癌、防癌作用。
1.蔬菜、水果防癌揭秘
經過近年來的大量研究，科學家們發現，蔬菜、水果發揮預防癌症的作用主要有以下幾種途徑：
一是有些植物化學成分能阻止人體內致癌物的形成：如西紅柿、草莓等蔬果中，存在的酸性植物化學成分，能阻止人體內亞硝胺的產生。
二是橘類水果和漿果能激活細胞中的蛋白分子：從而把侵入人體細胞的致癌物質裹起來，並將致癌物排出體外，阻止了致癌物對細胞核的損傷，保證了基因的完好。
三是異鷹爪豆堿等植物化學成分：能消滅癌症的初始病灶，抑製癌變區生長毛細血管，使癌變部位因缺氧和營養不足而萎縮死亡。
四是果蔬中的維生素Ｃ：維生素Ｃ能促進人體淋巴細胞的形成，淋巴細胞能參與機體圍殲癌瘤的戰鬥。
2.哪些蔬菜、水果可以抗癌？
我們每天吃的蔬菜、水果，具有很好的防癌功效，隻要選對食物，就是最佳的抗癌良方。
(1) 花 椰 菜
益處——菜中包含的靛基質可有效地加速雌激素新陳代謝， 減少致癌機會；硫代蘿卜素可使身體產生抗癌的蛋白酶，分解體內致癌物質，且含有多種抗氧化劑, 如維他命C、葉酸、葉黃素等，可預防不同癌症。
預防——大腸癌、前列腺癌、胃癌、肺癌、乳癌、子宮 癌、 子宮內膜癌。
同類推介——芥蘭、白菜、椰菜等，每星期可吃兩三 次，烹調時不要煮太久，以免破壞蔬菜中的抗癌物質。
(2) 紅 蘿 卜
益處——胡蘿卜素、葉酸、木質醇等化合物具有強大的抗癌作用。胡蘿卜素進入人體後，能分別儲藏在肺、肝、腎和脂肪組織內，待細胞有需時，可轉化成視黃酸(Retinoic acid)以對抗癌細胞 ，降低患肺癌的機會高達60%。 對於已戒煙者來說，胡蘿卜素能修補受損的喉部 ，經常被動吸入二手煙的人， 可以多吃一些。
預防——肺癌、喉癌。
同類推介—— 薯、南瓜、杏、桃、菠菜等。
(3) 洋 蔥
益 處——好處非常多，包含30多種能克製致癌物的化合物，甚至是最毒致癌物如亞硝胺和黃麴(曲)黴素等。洋蔥所含的蒜素可增強體內免疫係統的運作，幫助抗癌。
預防——胃癌、肺癌、肝癌。
同類推介——蒜頭、蔥、枸杞、韭菜等。
(4) 番 茄
益 處——番茄紅素抗氧化功能等於胡蘿卜素的兩倍，配合維生素C，形成強力抗氧化劑，阻止遊離基破壞細胞,還可防止癌變 。
預防——子宮頸癌、肺癌、直腸癌、前列腺癌、胰髒癌。
同類推介——西瓜、木瓜、芒果、杏仁、柚子、草莓、番石榴等，包含大量番茄紅素。此外，維生素E也是良好的抗氧化劑，如芝麻、橄欖油、核桃等。 這些食物多含單一不飽和脂肪，可進一步幫助抗癌 。
(5) 三 文 魚
益處——所包含的不飽和脂肪酸有助於鞏固細胞膜，加 強免疫力以對抗癌魔。此外，魚類所含有的豐富維生素D，對於年過50歲和停經的婦女, 對抗乳癌特別有助。
預防——前列腺癌、直腸癌、乳癌、皮膚癌 。
同類推介——鰻魚、鱔、沙丁魚、 鯖魚、鮪魚等 。
(6) 橙
益處——含胡蘿卜素、類黃酮、萜類等58種天然抗癌物質，在眾多果蔬中，包含了最多的抗癌物質。
預防——胰髒癌、胃癌、大腸癌、膀胱癌、喉癌、食道癌、 口腔癌。
同類推介——一切柑橙類水果都具有抗癌功能，包括桔子、檸檬、柚子等。美國癌症中心研究顯示，吃豬肉越過多的人，患胰髒癌的機率越高。但是 ，如果同時又吃大量的柑橙等水果，可將患胰腺癌的幾率降低至跟少吃豬肉的人一樣。
(7) 豆 漿
益處——豆漿是黃豆製品，黃豆含有至少5種抗癌物質， 當中所含的黃堿素特別能防止與激素有關的癌症，其所含的蛋白酶也是重要的抗癌分子。
預防——乳癌、前列腺癌、胃癌、大腸癌、口腔癌、肺癌、 肝癌、食道癌、胰髒癌。
同類推介——除黃豆油和醬油之外，無論吃黃豆或其製 品，都有抗癌功效。如果每天吃半碗黃豆或吃半塊豆腐，或喝 一杯豆漿，就可發揮抗癌作用。其它豆類如黑豆、紅豆、綠豆、 扁豆等，也具防癌功效。
(8)食用菌
益處——冬菇所含的葡萄糖苷酶、 草菇所含的草菇多糖和蛋白質、 蘑菇所含的多糖類、猴頭菇所含的多肽類等，都是抗癌物質。
預防——冬菇可防食道癌、胃癌、腸癌、肺癌 ；猴頭菇 可防食道癌、胃癌。
同類推介——木耳、 銀耳、 藥用靈芝、伏苓、冬蟲草等也有抗癌功效。
(9)麥麴(曲)
益處——纖維是對付消化係統癌症的“精兵”強將，大部 分蔬菜具備了這種效用。但是對付大腸癌的話，以含高度非水溶性纖維的麥麴最佳，可降低30% 患大腸癌的幾率。此外，美國健康基金會曾研究，麥麴也能抑製雌激素，每天隻需吃半 杯至一杯麥麴，便能達到防治乳腺癌的效果。
預防——大腸癌、乳腺癌。
同類推介——脫脂牛奶、乳酸杆菌的酸奶和酸乳酪，可有效預防大腸癌。
(10 )綠茶
益處——龍井、日本綠茶等屬未發酵的茶，防癌功能較 高。綠茶證實具有能中和亞硝胺的能力，可預防胃癌。對抽煙 者來說，綠茶有利尿功效，可幫助排出香煙中的致癌物質。
預防——皮膚癌、胃癌、肺癌。
同類推介——烏龍茶(半發酵)、紅茶、普洱(已發酵)也具防癌功效，但是綠茶為最佳選擇。
奉勸家庭主婦, 在您提籃上菜場的時候, 不妨多注意留神買些上述蔬菜水果，這對全家的健康都是至關重要的，尤其是對中老年人,更需要飲食保健。
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