今天，星期天，2020年1月12號 ，早上第一張電話單。

一位女聲在電話裏點單，兩個牛炒麵，兩個蝦炒飯，一個左公雞。多好的單呢，四十塊。

單子寫完正要掛斷，且慢！女士，請給我你的信用卡號，如果你不介意。

女聲聽起來像極墨西哥人口音，這是最危險一類人群，不來的可能性超過八十。

信用卡？女的扭頭問後麵，身後傳來微弱的男人聲音。悉悉索索一陣，似乎是說，電話裏要卡號？女聲對我說，等我們去拿再給卡。

Ok，木有問題。

我牆上了早已貼了告示，如果想提前做好，請出示你的信用卡號。因為電話點單，過後不來的太多了。這份損失與額外的勞作，我不再承擔。

老板問，什麽人？老墨。

熟不熟？

不熟。

堅決不做。

在電話點單這事兒上，掙紮煎熬氣憤糾結太多太多了。

許久許久以後，才做出一個貼告示要信用卡的決定。

放下電話，就忙別的去了。根本就不打算她來。誰知她竟然來了！

一位二十多歲的姑娘，手裏握著信用卡，看來是準備好了。

但是，一掃櫃台空空蕩蕩，立刻神色不滿。沒做嗎？

我對女的說，已經準備了，你的東西非常簡單。轉眼就好。

那不行，手裏的卡往後藏起來。

我盯著她的手，開始解釋。

還要多久？

我說也就五分十分的，一會兒就好。太簡單。

那不行，這是我爸要的，我得給他電話問問。

年輕女子就站在我對麵撥通了電話，請示。

我趁機進一步解釋，用不了多長時間，你打電話的空兒，就出來了。

電話的結果是，不！

你再去別的地方，還不是要花更多時間？跑路，點單，人家也要時間做，任何餐都不是instant。

仍然要走。我指了指牆上的告示告訴她，你看，我的電話單政策，不交信用卡號，不能保證即時領取。這就是為什麽我要你的卡號。

Anyway，她賭氣要走。

這樣的客人還是頭一次見！

以前有人來了，一看沒做好，立刻不高興。但是無論如何，這一次的錢還是付了。嘴上說，下次再也不來了。

It’ ok ,who cares！

電話單帶來的壓力，緊張，沮喪，憤怒，太多太多次了。多少次都想取消電話點單，但是考慮到不良影響，仍然不敢。

最近隻是采取限製手法，要求提前付款，或者隻做我認識的叫得出名字來的熟人。

熟人的單都不見得保險呢！記憶裏至少有兩次，熟悉得不能再熟的客人，打電話要了飯菜，沒有來取。這種情況我們相信他她一定是有事了，或者緊急事情發生，脫不開身，或者路上出了狀況。下次再來，我們提都不提。

甚至有好幾次，確定得很的客人，手拿把纂，人也到了，結果身上就是翻不出錢。信用卡一個一個試著刷，沒有一個通得過。最後還得垂頭喪氣走掉。我們這裏守著一大包做好的食物，不知該如何處理。

有的餐館，包括我以前的打工的老板，就采取拆開再賣的辦法，盡量減少自己損失。但是，用舊的冷掉的東西，重新加熱賣給別人，賣相和質量都大打折扣。對真正花錢的下一個客人是極其不公平的，對自己商店的聲譽也是極大損害。

我絕對不采用因小失大的辦法。全部扔掉？多麽可惜！暴殄天物，浪費是極大的犯罪。

熬到最後，確定打電話的人確實拿不到錢，不會回來了。就隻有想辦法等待一個看起來好的，或者我認識的好客人，送給人家。問題是有的餐，人家問問是什麽，還不一定喜歡。

有人或許會問，終究也是送給別人，為什麽不可以直接送給點單的人，就算他沒錢，也白送他免得浪費，得個人情呢？

不行。

這裏麵牽涉到人性深處的麻煩。其實我們並不是沒那麽做過。有兩種結果。一個是人家根本不要不花錢的東西，你若說，你幹脆拿走吧！他認為是侮辱。這種人通常不是占小便宜的人，是有骨性有人格的。沒錢，至少一時手緊，調度不開。他會對你非常抱歉，但也僅僅抱歉而已。誤了你的事，你仍要自己負責。

另一種人，可以接受。但是你今生將會再也看不到他。就是說，你賠了夫人又折兵，你最後還要失去一個可能的客人，而且是永遠失去。

電話單，成了心中的痛！難解。

說不盡的故事。

就這女孩兒，她身後隱藏的爸爸，幕後指揮的男人，我分明感覺到他的蠻橫霸道。極端任性。道理我都給他講清，但他的潛台詞分明就是，我寧可再跑遠路，再花更多時間，也不接受你的方式！就是牛。

這又讓我想起無數個類似相同的例子，稍微一想，那些人幾乎無一例外全是老墨。

有一個周五，忙得昏天黑地，一個電話打來隻要一個盒飯。急速的旋轉中，我廚房前台穿梭，他人進來，理直氣壯要拿單。我說很忙，要等一下。人高馬大的這墨西哥老粗，氣呼呼指責我，我知道要等，我知道你忙，這就是為什麽我要打電話？

當時我就想一句話頂回去，我不做電話單！

但是滿屋的客人，還是算了吧。

回頭想想，極易指責別人，寧肯自己更不方便，也不讓你方便的人，真的都是墨西哥人。這與剛剛擺脫窮苦地區的桎梏，來到自由富裕世界，便忽然不知斤兩有關吧？也許底層缺教育的粗人就是不懂得維護自己的權力。也可能就是還殘留這野蠻人的基因，不明現代商業社會的規則。隻顧自己，不管別人。你拿錢來，你就是上帝。Ok, 我感謝你，可是我也可以不接受你，不做你生意。

另一個感歎就是，中國人，中國餐在美國，長期以來廉價競爭，拚命經營，給別人留下的印象就是太Cheap，他們都知道華人愛錢，愛超時工作，不惜一切，不眠不休，隻要開門營業，隻要有錢賺，顧客怎麽無禮無理都行。因而當你提出一定條件的時候，別的族裔的人就拿捏你為要挾，給你個color see see。

通常這種情況下，一般客人即便不滿意，也會交錢稍等拿貨。像這位老墨自大無比，一根筋到底，損人不利已的人，還是少數。

問題是，目前人工緊缺，人力資源昂貴的狀態下，有哪一家餐館能夠百分百滿足他的願望，實在是個疑問。就算人家不要你信用卡，決定給你做，就像我們以前那樣，但是趕上一陣忙，還有其它單要出，你的也不一定在人到的時候就擺桌上了。碰上那樣怎麽辦？再跑另一家？Stupid。

據我所知，其它同業的餐館，也千方百計學會首先保護自己了。因為有時候來的客人是老美餐老印餐經營的，他們看到我的告示，一致表示讚同。就是說，別人餐館也經常遇見同樣的問題。

餐飲生意，你做得再好，都有人說爛。你做得再爛，都有人說好。

Tough business。

明白一點，要想不要壓力，減少壓力，從令人頭疼頭大的境況中解脫出來，最好不接電話單。

現在人爛的太多了，逼得你好事都不能做了。我領導說，三十年前的美國，多麽美好！假設以後是老墨的天下，哪有規矩可言？破壞性強，也是他們的特點。