家家戶戶都愛的土豆絲
文章來源:
天涯食客
於
2014-09-03 12:20:04
美國人也很喜歡吃土豆，烤整的，煮切塊的，炸條的，獨獨沒有華人愛的土豆絲，個人認為主要是他們的刀具不適合切絲，隻有華人的大片刀能。為了把土豆絲切細，我也是很練了一陣，天天切，搞得家裏人都吃膩了。華人特別是四川人做土豆絲的方法頗多，清炒，熗炒，過水拌涼菜，煎餅，等等。我最喜歡熗炒和用醬油炒兩種。昨晚 ，用了三個黃皮土豆，切了一大筐，以前自吹說能從筐眼裏漏出去，信的人少，這次放了根牙簽做參照物，看看多細。切得細，土豆絲越是容易過心熟，口感越是脆脆的。要切得細，就要會用大片刀，而且是用刀與砧板平行把土豆片成半透明的薄片，再切出來的，那種切法叫擦手切法。
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美國人也很喜歡吃土豆，烤整的，煮切塊的，炸條的，獨獨沒有華人愛的土豆絲，個人認為主要是他們的刀具不適合切絲，隻有華人的大片刀能。為了把土豆絲切細，我也是很練了一陣，天天切，搞得家裏人都吃膩了。華人特別是四川人做土豆絲的方法頗多，清炒，熗炒，過水拌涼菜，煎餅，等等。我最喜歡熗炒和用醬油炒兩種。昨晚 ，用了三個黃皮土豆，切了一大筐，以前自吹說能從筐眼裏漏出去，信的人少，這次放了根牙簽做參照物，看看多細。切得細，土豆絲越是容易過心熟，口感越是脆脆的。要切得細，就要會用大片刀，而且是用刀與砧板平行把土豆片成半透明的薄片，再切出來的，那種切法叫擦手切法。
