歐洲中餐為何不成規模？

作者：謝盛友

不同文化背景下產生的飲食存在著巨大的差異。中餐在歐洲無法形成規模產業，我看主要原因如下：
中餐必須是熱炒的；中餐的主食是米飯；中餐沒有檔次；中國人彼此不信任。

中餐的好壞取決於廚師的好壞，而廚師的好壞就在於個人的修行，絕對不是一朝一夕之功夫，哪怕是同一個廚師，各天的心情不一樣，掌握的火候不一樣，出的餐也不一樣。
歐洲人吃土豆吃麵食，不吃米飯為主，這一最根本的飲食習慣不同，導致中餐在歐洲無法形成規模企業的最根本的原因。我過去斷言，今天斷言，將來繼續斷言：中餐在歐洲不可能形成一個統一風格的連鎖餐飲企業，中餐不可能形成“麥當勞模式”。
不改變熱炒，不改變使用米飯，中餐無法規模發展；改變了熱炒，改變了米飯主食，中餐則死亡。

中餐沒有檔次，這主要是指中餐沒有歐洲人習慣的精美的甜食作為後餐，所以歐洲人談生意時，接待高檔客人，肯定選擇法國風味餐館，不會選擇中國餐館。

當然中餐不能發展成規模經濟，最主要的主觀原因是我們中國人具有醜陋的一麵，不相互信任，不團結。好的廚師，好的廚藝，絕對不傳授給別人，頂多傳授給自己的兒子，所以造成在歐洲的中餐館形成這樣的局麵，有一個兒子開一家，有兩個兒子開兩家，有三個兒子開三家。團結一致，互相幫助，在我們中國人的眼裏，那就是，要團結就團結自己人，要幫助就幫自己人，這裏頭的學問可大了。
中餐館一般是家族生意、家族企業，根本的原因是不信任他人，很少有合作，哪怕是兄弟親戚，還相互猜忌，互相拆台。沒有團結合作，怎麽形成大規模的企業？沒有前瞻，沒有創造，看見別人餐館生意火旺，也在隔壁開一家，惡性競爭，惡性殘殺。

我在思考另一個問題。
不是說日本人很團結嗎？不是說日本人一貫宣揚不畏艱難和強暴的勇氣和精神，提倡大家的精誠團結，共同對敵嗎？日本人在世界上創造了很多品牌，但是日本人永遠無法在全世界把自己的飲食做成象麥當勞一樣的規模企業。我認為這裏頭最根本的原因，像我們中國人東南亞人的飲食一樣，日本人的飲食也是米飯也有味精。這就是最大的客觀阻礙。

寫於2002年6月，修改於2008年7月26日，德國班貝克