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手工水餃皮: 麵和水的比例是:三杯麵,一杯涼水, 一小勺鹽!
手擀麵: 麵和水的比例是:2杯麵,3/4杯涼水, 一小勺鹽.
刀削麵: 麵和水的比例是:一小勺鹽
包子: 中筋麵粉(All purpose flour)4杯,溫水1又3/4杯(不燙手),糖1大,色拉油1大匙。
饅頭: 麵粉:液體=4:1.5
韭菜盒子: 中筋麵粉375 g,熱水230 ml, 和麵時加適量的色拉油和一小勺鹽.
(做饅頭的時候,麵粉與水的比例是100:50,在做麵條的時候,麵粉與水的比例是100:40,在做韭菜盒子的時候,麵粉與水的比例是100:60, 蔥油餅也適合100:60的比例.) |
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