俞家廚房沒有菜譜，全以當日食材，烹飪出美味佳肴，好像世界僅台灣有一家也如此，當然也分了幾個擋你可以挑，僅此而已。

俞家菜並沒有其他川菜那樣不是紅辣椒，就是花椒，也不失川菜風味，但總的講已菜的本色為主，全套菜以湯為主（俞先生對我講湯是一個廚師的魂。。。）但，我感到俞先生將菜做的更貼近法式大菜風味。

1)--開味菜--12小盤，均是俞先生親手做。我特別喜歡右手一排中間的菜，用豇豆製作，將線把豇豆定形成螺絲轉形狀別有一番看頭，新穎。

2)--茶

3)-- 我把這道菜歸在獨具匠心類。。。。

4)--蟹--十月趕上了季節，算時令菜。。。

5)--鹿肉--麻啊，但地道。