每次看見有朋友用超市買的餃子皮，我就遺憾，好好的餡都糟蹋了。超市的餃子皮或餛飩皮很適合作餛飩，做餃子容易煮開邊，煮出來的餃子塌塌的，咬上一口囔囔水水的，我喜歡吃自己動手做的所有用料都start from scratch。
北方人家，過年包餃子，一大家子一起忙活，大家一起圍坐在熱炕上，邊聊天說笑邊包餃子，整個過程圖的是喜慶。
要過中國年了，給愛熱鬧的姐妹瘦瘦怎麽包水餃 :))
 
先和麵，用溫水，水流放慢，邊澆邊攪。然後揉成麵團，蓋上濕paper towel, 放一邊醒著。之後準備肉餡。大約半小時+，餡準備停當，麵也差不多醒好了。
肉餡攪水：老公不愛海鮮，很少做三鮮餡，一般是豬肉或牛肉餡。一磅肉一般至少要攪進一杯到兩杯水，肉質量越好，攪進的水越多。水最好用煮好的花椒水，一定要順一個方向一點點加水同時不斷攪動，直到肉餡希軟。
攪水的餃子吃起來才不覺得幹巴巴的。
 

攪好水的肉餡才開始放調料：五香粉（也可以煮在花椒水裏）；一點糖和醬油；蔥薑末；雞或牛肉精：
 

不喜歡全肉餡的餃子，尤其是有孩子，多放些平時較難說服孩子吃的菜，這機會可就來了！冰箱有什麽菜就盡量放。
這次用了胡蘿卜和西芹。中國店的芹菜更好，味道足，但西芹把葉做進去也不差。芹菜可以用processor來碎，可是會碎得過頭，變成菜糊了，我喜歡煮熟的餃子還能吃到菜的鮮味，就從來不用processor也不用水焯, 吃菜就要吃新鮮的。
芹菜用刀切 -- 先把西芹斬成4，5英寸的短，然後豎切成細絲：
 

然後再橫切就成小碎丁了，不用剁的過細。
胡蘿卜容易，就用gradder, 我用中篩，不用最細的：
 

兩樣菜都好了！注意菜一定等到你準備開始包了才放到肉裏，不然可能有“澇”情，肉餡發水了很難處理的，將就用的話，餃子容易粘麵板，煮時容易破，這樣的餃子也不能凍成凍餃子。
 

和好了肉和菜（記住上麵說的，不要著急進行這一步哈）
看見我用的勺嗎，是扁的，顧名思義叫扁匙了，比筷子好用哦
 

麵醒好了，很滑，如果活得多，分成稍小的麵團，不用的那塊用濕巾蓋好，不然要有一層硬殼。

（我這忙得不亦樂乎呢，老公聽我哢哢照相，過來湊熱鬧加搗亂，說是兩個麵團要揉圓後放近點要，照下來才漂亮迷人，氣人麽不是？我告訴他我這不是buns, 偏要弄個三遍四不圓的，他到笑得前仰後合的。）
 

揉好的麵團從中間開,像donut型，兩手交叉交替抻轉到容易搓揉了，抻斷。
 

抻斷了如果太長就揉好一邊用著。注意：沒有用刀的過程哈！下麵的粗細差不多了！
（老公在旁邊不懷好意偷笑呢，說：看你怎麽擺才不讓別人有聯想。這男人怎麽無時不刻都能搞個dirty mind呢？看看還行吧？像不像candy cane?)
 

下麵揪劑子啦！俺們北方人吧，有點愛笑話南方人刀切劑子瓶底砸餃子皮的，嘻嘻。南方的妹妹別砸我，有勁就留著砸麵團吧 :))
真會做餃子的人，是不用刀的。看好哈，右手輕輕攥住麵，留出一寸大小的頭，左手抓住，拵盡橫向一拽...


斷了，很整齊：
（這兩張隻好請老公幫忙照，他那嘴是不能閑著，我知道他要說什麽，幹脆搶先說：別害怕，這招兒我一般不用，可是真被惹急了，有人是要小心滴！老公笑嘻嘻：這招太狠，說啥我也不惹你了，行吧？）



揪好的劑子：
 

撒上幹麵：
 

用手輕揉，給這幫劑子來個集體按摩：
 

看看，圓了吧？（老公還在那又來神兒了："你這個treatment很不錯哦！留點力氣給我......"
我一手按摩一手執相機，一聽他這麽說忍不住笑手一抖，完了，照片這德性了）
 

劑子經過按摩還是很成球滴！有光麵糙麵，糙麵向上/下，按下去：
 

扁了也平了！
（當然，作這個動作時，我沒忘了警告一下我旁邊看熱鬧搗亂的那個人：嗬嗬嗬）
 

待遇都一樣，都扁平了
 

擀皮。左手不斷向左轉皮，右手擀：
 

好了，中間稍厚，越往外越薄：
 

開包！每個人包餃子都不一樣的，我包的餃子長這兩個模樣，左邊這個捏一下就成了，包起來很快，右邊這個要捏4，5甚至6，7下，不適合流水作業 :))

 

包好的餃子等下鍋了
 

這個給朋友家倆娃的，每人給包一個快樂餅 :))
 

 煮時水要滾開，大火，寬水，每下十來個餃子用勺輕輕攪一下，燒從鍋底勺背向前向一個方向推。
都下完了蓋鍋，水開後開蓋。看餃子熟不熟有兩個辦法：
1。點水，就是澆一勺涼水，等水再開，餃子就好了；
2。點氣，就是看到餃子們都漲的圓鼓鼓時，撈起一個，用手按一下圓圓的鼓肚，餃子立刻又鼓起就說明好了，不信你試試，不熟的時候就鼓不起來。（搞物理的童鞋可以解釋？）

最笨的辦法是（竟然看見好多人用）：水開了，撈出一個，放盤子裏，拿筷子（用筷子的還算了less笨點哈）或叉子，把餃子攔腰斬開，看餡熟沒熟，過一兩分鍾再repeat這個過程。煮一鍋餃子要犧牲兩三個餃子，等到最後那個終於認為熟了時，兩分鍾已經磨蹭過去了，回頭撈餃子，肯定煮大勁兒了！

 

今天為了照相（想要找個肚兒圓的餃子，沒照成），一耽誤，好像煮的時間長了點 :((
 

注：
花椒水的做法：
2-4杯水，加20粒花椒，一顆大料或一匙五香粉，燒開，中小火煮5分鍾，熄火晾涼就可以用了。