孤獨意粉與小資時尚的邂逅(組圖)
文章來源: 2007-11-15 18:56:34
來源:大洋網





  “世界上再也沒有比意粉更好吃的食物了。”———可愛而又懶惰的加菲貓如是說。關於意粉的起源,有人說是源自古羅馬,也有人說是由馬可·波羅從中國經由西西裏島流傳至整個歐洲,可謂眾說紛紜。

  意粉,對村上春樹而言,是“孤獨”的代名詞;對追求時尚的人來說,則是“小資”的象征。意粉的形狀多樣,長的、寬的、貝殼形、蝴蝶形……做法五花八門,(火局)、燴、湯、涼拌……用心烹調出來的意粉,不僅是美味誘人的料理,更有著溫暖、幸福的魔力。那麽,就讓我們到意粉的世界裏走一回吧。





意粉的靈魂

  有人說,醬汁,是一份上好意粉的靈魂。意粉本身平淡無奇,就像中餐裏的飯一樣,隻有配上可口的菜肴,飯方才顯得美味。因此,絕佳的醬汁,是意粉精髓的詮釋者。

  “轉叉大法”

  意粉的醬汁大致可分為四種:紅醬、白醬、青醬和黑醬。紅醬是以番茄為主製成的醬料,通常所說的肉醬就是紅醬和絞肉的結合,白醬是以忌廉為主打的醬汁。這兩種醬,可謂是最為人們所熟悉的。羅勒、鬆子粒、橄欖油調成的青醬,墨魚汁煮成的黑醬,則較為少見。

  另外,牛油和芝士也是意粉中不可或缺的部分。牛油沒鑊氣,不會損傷食材本身的營養成分,更能給食材添加一份獨特的香味;芝士的濃香更是讓那些對芝士情有獨鍾的人欲罷不能。“芝仕堡意粉餐廳”的主人黃先生告訴了我們一個關於芝士的小秘密:從冰箱裏直接拿出來的芝士,跟意粉中的芝士,吃起來無論從香味,還是口感,都是截然不同的。這其中的奧秘,就在於芝士在220℃的溫度下,會產生物理變化,變得更加軟滑香濃,而這也正是意粉誘人香味的所在。






意粉的魔幻

  常常跟食客打交道的意粉,一種是長條意粉,一種是通心意粉。因此,在不少人的心目中,這就是意粉的全部。孰不知,意粉可是擁有魔力的料理,外形變幻多端,色彩靚麗動人。

  意粉形象萬變,有卷形、長條形、管狀,還有貝殼、蝴蝶、餃形、心形等形狀。卷型的意粉通常為螺旋意粉;長條型意粉又可分為天使細麵、扁細麵、寬麵和千層麵;管狀的意粉可以是彎管、長管狀的,也可以是斜管通心粉,很有嚼勁。

  不要以為意粉多變的形狀隻是毫無意義的“花招”,其實不同的形狀是為了配搭不同的醬汁。細圓的長條麵一般搭配濃稠的醬汁,通心粉則佐以相對清淡的醬,如白醬。原因很簡單,長麵條吸附醬汁的能力不及通心粉,濃鬱的醬汁才能襯出這類意粉的味道。而通心粉吸附力強,濃烈的醬汁反而會破壞了意粉本身的口感。如果再以紅酒配上香濃的意粉,白酒配以清新的意粉,一個字———正。

  除了原色意粉,摻入各色天然食材後,意粉又幻化出紅、橙、黃、綠、灰、黑等色彩。混入紅甜椒的紅色麵,混入紅葡萄或番茄的橙色麵,混入南瓜的黃色麵,混入菠菜的綠色麵,還有摻有葵花子粉末的灰色麵,墨魚汁的黑色麵,無不讓人眼前一亮。





意粉的煮法

  意粉有幹、濕之分。意大利南部的人喜愛幹意粉,而北部人則愛好新鮮的濕意粉。現在超市出售的意粉一般為幹意粉,雖然口味和新鮮意粉稍有差別,但卻保證了意粉的質量。

  都說意粉是基石,任你再多變,也得打好了基礎才能成佳肴。好吃的意粉要煮得恰如其分,沒煮熟會太硬,煮過頭又太爛。黃先生煮意粉的秘訣就是在意粉九成熟時,將其撈起,用布蓋上,靠蒸汽燜熟意粉。而當掰開的意粉呈現出中間的白心,意味著意粉已經九成熟了。據說正宗的意粉不但煮不爛,用水泡過後也不會吸水。

  煮意粉步驟:

  1、煮熱一鍋水,然後加一撮鹽,因為加鹽後,煮出來的意粉會更有彈性。

  2、水燒滾後,垂直拿起意粉,將意粉的末端浸在水中數秒。

  3、待末端的意粉浸至微軟後再把全部意粉放入滾水中,用筷子攪拌一下。

  4、依照包裝袋上指定的烹調時間烹煮,一般來說,煮傳統式意粉,7-9分鍾即可。

  5、熄火後蓋上蓋子燜數分鍾即可。







推薦菜式


  烹調時間和煮後燜意粉的時間需視乎意粉的厚薄而定,如果喜歡吃爽口、硬身的意粉,烹調時間可調短。煮熟的意粉如不是立即食用的話,放置後可再衝水,意粉便會回複原來的彈性;又或是用少許油撈一下,便不會粘住。

  推薦菜式

  葡汁海鮮意粉:香濃的葡汁以白醬做底,摻上香料而成,麵上的蟹柳和鮮魷爽口鮮甜。

  番茄吞拿魚意粉:新鮮的番茄混上打碎的吞拿魚肉淋於意粉之上,爽滑的通心粉吸足了清淡的醬汁,酸酸甜甜,很是開胃。

  芝士奶油鬆子汁香腸意粉:名字很長,光看名字就能知道裏麵的材料,芝士、奶油、鬆子混在一起,那種香味保你難忘。肉醬千層麵:一層麵,一層醬,再一層麵,再一層醬……如此疊加,讓美味升級,送麵入口,任美味在口中引爆。


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