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雞肉(或牛肉， 豬肉)切小丁， 千萬不要用絞肉， 加醬油， 胡椒粉， 澱粉抓勻；一盒六件裝豆腐切小塊瀝幹水備用。老薑幾片切丁， 一頭大蒜瓣拍碎切丁， 蔥三根切小粒。 鍋內五大勺油燒熱，下一小撮花椒兩勺郫縣豆瓣， 老薑和大蒜丁炒香； 下雞肉(或牛肉， 豬肉)炒八分熟；下豆腐輕輕推勻，加兩大勺醬油三四大勺水，蓋上大火燒五到十分鍾，中間輕輕推豆腐怕粘鍋。 出鍋前勾芡。勾芡分兩次， 用薄薄的澱粉水。 第一次勾芡後，下蔥花輕輕推勻， 再第二次勾芡，輕輕推勻起鍋。 兩次勾芡使豆腐發亮， 同時蔥花不太生也不太熟正好。
起鍋裝盤後， 別忘了撒上一小把花椒麵， 麻， 辣， 嫩，燙， 香！
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