過新年慶團圓,迎春、積福、餘富貴!祝大家新年新氣象,健康、快樂自在!
幹貝芥菜膽 材料 芥菜1棵、幹貝3粒、高湯6杯、糖1茶匙、太白粉水1大匙、鹽1茶匙。 做法 1.幹貝加6大匙清水蒸1小時泡發備用。 2.將芥菜心放入開水中,稍燙後即撈出衝冷水,再放進燒開的高湯中,加鹽巴調味後煮2分鍾,撈起整齊排列在盤中。 3.將幹貝撕成絲狀,連同湯汁一起煮開,加入太白粉水勾芡,盛起澆淋在芥菜上,再將幹貝絲鋪勻即可。
白灼蝦 材料 無毒蝦300公克、薑5片、鹽1茶匙、酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙。 做法1.蝦用牙簽去泥腸洗淨,瀝幹水分,放入大碗中,用蔥段、薑片、料酒1大匙(蔥薑水)攪拌均勻,靜置約10分鍾去腥提味。 2.水開後,放入蝦煮5 分鍾,取出擺在盤的四周(頭朝外,尾朝內),即可。
年年有餘(清蒸麒麟魚) 材料 鱸魚1條、酒2大匙、蔥段、鹽1大匙、白胡椒粉1/8茶匙、薑6片、香菇3朵切成6片、金華火腿。 做法 1.鱸魚處理洗淨後,將腹部剖開(使其能站立),以身二麵各劃斜刀三刀,用蔥段、薑 片、料酒1大匙(蔥薑水)塗抹魚身醃漬備用。 2.香菇用水泡軟去蒂切半,火腿切成 0.3 公分厚的片狀後,薑片切成與香菇、火腿大小形狀備用。 3.將材料2.中的香菇、薑片、火腿分別塞入魚身肉縫後,在魚的周圍淋上酒,鍋中水開後,放入蒸籠大火蒸15分鍾,即可。
花開富貴(四色素菜) 材料 青江菜12棵、番茄3個、香菇10朵、玉米筍24支、蔬菜素高湯1杯、沙拉油3大匙、鹽巴、香油。 素高湯做法 高麗菜 1/2顆、紅蘿卜300公克、芹菜200公克、洋蔥300公克、蘋果1個、番茄 100公克、香菇頭、水 5,000c.c.。 做法 1.青江菜、玉米筍洗淨,水燒開後加少許油,玉米筍燙2分鍾後取出,青江菜燙5分鍾取出,放流動水冷卻玉米筍與青江菜保色。玉米筍與青江菜間隔圍於盤的最外層。 2.番茄洗淨,底部分別劃十字刀紋後,底部朝上用小火燙6分鍾後取出,撕去表皮,每個切成8等分,排盤於第二層。 3.香菇洗淨後加水,取出去蒂,置於另一碗中,煮5分鍾,再取出擺於盤的內層。與青江菜間隔圍於盤的最外層。 4.另取一碗,加入鹽1茶匙、蔬菜高湯1杯、香油1茶匙小火煮3分鍾,加入1大匙馬鈴薯粉與水攪拌均勻,煮1分鍾成芡汁,淋在四色素菜上即可。
二熟藥膳雞湯(補氣) 材料 土雞1隻、熟地2錢、何首烏2錢、蔘須2錢、紅棗5顆。 做法 1.熟地用冷水(分量外)浸泡約2小時後,倒去水,備用。 2.將土雞肉剁小塊,放入滾水中汆燙去髒血,再撈出用冷水衝涼洗淨,與做法1.內的熟地,及何首烏、蔘須、紅棗一起放入湯鍋中,加入水,以中火煮至滾沸。 3.等待雞湯滾沸後撈去浮沫,再轉微火,蓋上鍋蓋煮約1.5小時至熟地熟爛,起鍋後加入調味料調味即可。 提醒您 此為冬季藥膳,每人體質不同,如需使用,請務必諮詢中醫師或專業人員。 |