南乳小排：小排加薑蔥文火燉兩小時；南乳豆瓣醬料酒醬油薑蔥香料煎醬10分鍾；撈出排骨淋醬汁小火煮30分鍾，期間翻動幾次。關鍵要確保醬汁濃稠而不結底焦糊。