師傅要加一道菜:響油鱔絲。之前沒有見過,納悶為什麽叫"響油"?
話說這天備齊材料,可以試餐了。材料大致如下
黃鱔
大蒜
豬油
白糖
老抽
生抽
薑末
香蔥
麻油
白胡椒粉
澱粉
黃酒
眼看師傅切絲剁末,過油勾芡,裝盤整齊,加上蔥絲薑末,未見有何特別。見我狐疑,師傅舀了一勺滾油,澆在上麵,頓時煙生霧起,噝噝油響。原來這就是響油的來曆。