金色的麥田
又進入冬季了，丹麥的超市裏又開始有大量的鴨子可買了，今天烤個孩子們最喜歡烤鴨。
頭一天就要開始準備了。
洗幹淨之後，抹上厚厚的鹽，和花椒及調料粉，這一回我用的是十三香。抹鹽的時候要注意，翅膀和其它肉薄的地方鹽要少一些。細心的網友可能注意到，鴨PP已經被我切掉了，我不喜歡那個氣味。
然後擱進冰箱裏醃一整天。第二天拿出來後，燒開一鍋水把鴨子放進去裏外都燙一燙，這個作用是可以迅速收緊鴨皮，烤的時候呢鴨汁就會多保留一些在裏麵，吃起來就比較嫩了。另外這麽一燙鴨子表麵的鹽份相當於洗掉了，鴨皮就不會太鹹，而鴨肉裏還保留了鹽份。
然後我喜歡把鴨子切開二半，這樣烤了之後不用端出來翻麵，以前我是整隻鴨子烤，結果常常在端出來翻麵的時候燙傷了手。
洗淨燙過皮的鴨子放在烤盤裏，在鴨皮的表麵抹上一層蜂蜜，這是我烤這種烤鴨最重要的一步。抹了蜂蜜之後不但口感鮮美，和抹糖不同的是鴨皮還會有亮光，色感很好，吃起來也脆。
放進烤箱裏，事先烤箱已經調到200度，烤一個小時，如果鴨子小一點兒，可以少烤點兒時間。
一個小時後關火，不要著急拿出來，讓它在裏麵悶上半個小時，鴨肉就很透了，如果喜歡口感有嚼頭的話，可以不用等半個小時，等10分鍾就夠了。
這是烤好後的樣子，拍攝的技術不過關，真實的鴨子很誘人的，可以切開一塊一塊的吃，也可以把肉 片下來，包上麵皮，放上蒜絲、甜麵醬，用北京烤鴨的方式吃。
這回沒來得及拍張上盤的照片，從講不清妹妹那裏要來這一張冒充一下，非常感謝講妹妹！
附帶一個北京烤鴨的麵皮的製作關鍵：
麵皮製作的關鍵是二塊麵之間隔點兒油一起擀，一起下鍋，鍋裏抹一點點油，基本上是烤出來的，起鍋後二塊再分開，這樣製作出來的麵皮比較軟。
謝謝觀看！希望大家喜歡，這是很容易製作的方法，願拋磚引玉以便學習到你們更好的烤鴨方法。
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