平時做的熱狗包都是用現坯包著熱狗烘的,這次和麵後想搞搞新意思,把熱狗放在上麵劃花,烤起來搜狗的肉香就能充分地揮發出來,表麵花紋綻放得清清楚楚,甚是吸引。 麵團:中筋麵粉300克、清水195克、白糖10克、食鹽3克、酵母4克、黃油25克。 餡料:熱狗5條。 製作過程: 一、把中筋麵粉300克、清水195克、白糖10克、食鹽3克、酵母4克放入廚師機的大碗,先開最慢檔攪拌材料成團,約10分鍾,再加用刀把黃油切片放入碗裏攪拌約25分鍾,開第二檔; 二、手揩一些油,揪出一塊麵團拉開看能不能成膜,不用太薄,不象做吐絲拉莫那麽嚴格; 三、烤箱開350°F約20秒,手感烤箱溫暖,關電,讓烤箱有個溫暖的環境,再用一陶瓷或玻璃碗,碗裏塗一層薄薄的油,放入攪拌好的麵團,用蓋子或薄膜包住麵上,入烤箱,設置120~150分鍾,開箱燈; 四、時間到後把麵團放在撒了幹麵粉的案板上,蓋上蓋子,讓其鬆馳15分鍾; 五、把麵團分成5等分,把小麵團搓圓,放入容器飭20分鍾; 六、把熱狗劃交叉花紋或斜刀花紋,深約3~5毫米; 七、時間到後把小麵團擀成橢圓形; 八、然後卷起來; 九、卷好後在接口處捏緊; 十、用手把卷壓扁一些,麵上放熱狗,花紋向上; 十一、放入烤盤,飭30分鍾; 十二、時間到後取整個烤盤,預熱310°F,烤箱顯示預熱結束,放入整盤麵包,烘烤時間12~14分鍾。 小提示: 一、所用的麵粉可以用中筋麵粉也可以用高筋麵粉; 二、劃花可以是交叉或斜紋; 三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。 |